CyberCTM專欄 - 男人生活

環境 / 拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

今次續談《日越全食》的其他食品。

包括撈檬、粉卷、越式法包及大菜糕等，最後更會評一下不是越南菜的法國麵包蟹(睡蟹)。

拍攝：老陳

MOP$18 Bún Chả Giò Bì 豬肉絲炸春卷檬粉

註1：店家餐牌是「越南特式豬肉炸卷檬粉」

註2：記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃

論檬粉，於胡志明市常見「湯檬」，順化牛肉檬更是大行其道。

不過多數澳門人愛「撈檬」，可能喜其口味開胃吧？不過坊間，極少店有湯檬，我猜這是主要原因。

順帶一提，坊間的店就算有湯檬，有時亦不對路，甚至用上泰式湯的，總感覺怪怪。

而這「豬肉絲炸春卷檬粉」，就是撈檬之一，「撈檬」會用較幼身的版本，與「湯檬」的粗幼不同。

有肉絲(Bì)，也有炸春卷(Chả Giò)，更有豬皮絲，並放有炸蒜片、花生碎、生菜絲及金不換絲等。

附上一碗水蘸汁，以魚露、青檸汁、蒜茸、紅蘿蔔碎、砂糖及水等混成，大量倒入檬粉中，拌勻吃之，既清爽，又涼快。

尤其吃到生菜絲及金不換絲時，會感到陣陣幽香，清新怡人。

而且檬粉爽口，豬皮絲亦爽口，爽口程度不同的兩者混在一起，又是微妙的感覺。

肉絲實淨(圖中不見，因被配料蓋住了)，春卷炸得香脆鬆化，皮不怕硬實，吃得出餡的淡淡鮮嫩味，我覺得很不錯。

整體而言，這檬粉應很對澳門人的胃口，不過嚴格來講，如果水蘸汁更酸甜一點就更好，可能青檸汁及砂糖略多一點就夠。

春卷炸得香脆鬆化 / 拍攝：老陳

撈檬會用較幼身的版本 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$18 Bánh Cuốn Chả Lụa 扎肉粉卷

註1：店家餐牌是「扎肉陳村粉」

註2：記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃

可能怕客人不知是啥，故餐牌稱之為「陳村粉」吧？其實「Bánh Cuốn」是「粉卷」。

一般來講，是以米漿蒸成的皮，包著豬肉碎及木耳碎等，常見是伴以越南扎肉(Chả Lụa)，灑上炸蒜片，並淋上水蘸汁來吃。

多數的版本，是包得完整且表面光滑的，不過也有皺皺的版本，包得不明顯，《日越全食》便屬於後者。

因為有生菜絲及金不換絲，與水蘸汁拌勻後，也非常之清新，而粉皮則頗嫩，帶點彈牙，肉碎餡頗清淡鮮嫩，很家庭的味道。

粉皮皺皺的 / 拍攝：老陳

包著豬肉碎及木耳碎等 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$18 Bo Kho Bánh Mì 越式燜牛腩配麵包

「Bo Kho」就是越式燜牛腩，配法包吃，相信大家都不陌生。

簡單來講，就是番茄紅蘿蔔燜牛腩，不過加上金不換而已。

牛腩不少，也有六至七件左右，MOP$18來講算不錯，而且牛腩燜得入味，軟腍中帶質感，醬汁又不過份鹹，味道亦頗自然。

法包方面，不過份硬實，但表面質感未夠香脆，內裡彈性也差一點，不過想起只是MOP$18，又可以接受。

拍攝：老陳

MOP$10 Bánh Mì 越式法包

註：店家餐牌是「扎肉包」

直譯的話，「Bánh」是餅， 「Mì」是麵粉，加起來就解作「麵粉做的餅」。

由於越南曾是法國殖民地，故也流行吃法棍(Baguette)，不過把法棍切開，放入扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲、青瓜、豬肝醬(Pâté)等，乃三文治般，這些就是「Bánh Mì」，我會稱之為「越式法包」。

在胡志明市的范五老區北邊，迴旋路Nga Sau Phu Dong附近，有家叫《Huynh Hoa》的，是我在胡志明市吃過最好吃的。其他如《Pata Chou》及《Như Lan》的，味道層次上則很一般。

至於《日越全食》的，不止有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲及青瓜，竟然也有豬肝醬，對路得很，澳門來講很難得！

問老闆娘是否買現成的肝醬，估不到答案是：「不是現成的，是街市買來的新鮮豬肝，再自己製作。」估不到這小店會如此認真，立時令我刮目相看。

打開包身看之，更有豬皮絲及生菜，所以咬進口中，質感層次豐富，連味道也甚有層次，有豬肝醬的濃、生菜及青瓜的清、扎肉的鮮、醃紅蘿蔔絲及醃蘿蔔絲的酸，非常不錯。

要是挑剔的話，是法包表面未夠香脆，內裡彈性也差一點，但可幸不過份硬實，且才賣MOP$10，故也可接受。

有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲等，竟然也有自家製的豬肝醬 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$12 Gói Cuốn 豬肉蝦粉卷

簡單來講，就是凍春卷。

餡料有熟蝦、豬肉片、生菜、金不換及大量檬粉，很對路。

先講皮，不易穿，也煙韌，算是很不錯。

包得不易散，拿起蘸「水蘸汁」(Nước Chấm)也不漏餡，很好。

但要跟《金越》比的話，煙韌度還是後者略勝，而扎實度亦是後者略佳，不過喜歡哪一間，就看你的口味了。

吃落，蝦不霉，肉彈牙，生菜及金不換亦清新，若然「水蘸汁」的酸甜度稍高一點，就更好。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$20 椰青大菜糕

直接以椰青水來製大菜糕，再放回椰青內，而表面再有一層凝結的椰汁。

此物《清邁》也有，不過最大分別，就是《日越全食》會以原個椰青奉客，故椰青肉沒刮出來，留待食客自己刮，也有趣味。

水準呢？不太甜，味很清，似乎只有椰青水，而沒有再加糖，可能略加少許糖吊出椰味會更好。

至於大菜糕的質感，是偏軟的，其實也不錯，但《清邁》會刮起椰青肉放大菜糕之中，吃時質感特別豐富，而且泰國大菜糕粉確是質感較佳。

整體而言，其實是不錯的，只是《清邁》的會更好。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$40 法國麵包蟹(睡蟹)

註：由於本來是零售的急凍貨，故堂食的話，暫未有吃蟹工具，故吃蟹鉗時會麻煩一點

才MOP$40！估不到吧？！

此店乃越南籍的老闆娘跟《USMART》合作開設的，故店內有凍櫃售賣大量平價法國麵包蟹(睡蟹)。

由於是急凍的，原先只是零售，但慢慢有客人要求堂吃，所以店家也會替你解凍。

不過由於時間關係，店家只是將之浸熱，故大家想吃法式的冷盤，還是買回家自行解凍吧！

水準如何？其實比起百多元一隻的麵包蟹，始終稍為細一點，而且膏的份量明顯較少，肉也明顯未夠鮮甜。

若然以MOP$40來講，其實有此質素，也算是頗不錯的了。

膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳

膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳

膏的量算不少，但比不起過百元的 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

總結：

昔日的澳門，只有比較澳門式的越南食店，或者是連鎖式的，還有味道不對的，都跟越南當地吃的有明顯差異，尤其沒有 「越南鴨腿麵」(Mì Vịt Tiềm)及「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)。

大前年，《金越》外賣店的開業，令澳門人開始接觸更正宗的越南粉與越南湯檬，我覺得是食界的好榜樣。

至今，坊間再有《日越全食》的出現，更是可喜可賀！

希望這兩間食店的出現，可令澳門人對越南食品的要求，會逐漸的提升。因為有求才有供，如果大家對越南食品沒要求，食界便難以容納正宗的越南食店，實在非常可惜。

不過說到底，口味是很個人的，若然真的不喜歡正宗，當然遵從自己口味來選擇也無不妥。

而且於我而言，其實也會光顧澳門式的越南食店，因某程度上，也是吃感情的。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳

像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

網上發現有一新開的越南食店，名叫《日越全食》，竟然敢賣正宗的「越南鴨腿麵」(Mì Vịt Tiềm)，於是去試之。

店舖其實像間小型的雜貨舖，賣的九成是越南貨，有越南米、越南魚露、越南即沖咖啡、越南即食粉、越南米紙、越南飲品等等。

而最大發現，是店內的凍櫃，竟有大量平價法國麵包蟹(睡蟹)供應，令我想起《USMART》。

後來問店員，才知店舖原來是一位越南女士，跟《USMART》合作開設的，怪不得。

像雜貨舖多於食店 / 拍攝：老陳

竟有大量平價法國麵包蟹(睡蟹)供應 / 拍攝：老陳

才於四月尾開業，店內置有六張小檯，可容廿四人，環境簡樸，是庶民小店的格局。

看餐牌，除了「越南鴨腿麵」，還有「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế )，更有「越式法包」(Bánh Mì)，即時挑起我的試菜慾，決定連續幾天來光顧，試試其水準。(可惜近日已取消了「雞肉粉」，此乃越南當地很不錯的湯粉。)

不過先此聲明，店家正處開業階段，人手極度不足，而且也頗生手，大家光顧時要多多體諒。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$15 Cà Phê Đá 越式凍咖啡

註1：建議試凍齋啡，因這是胡志明市常見飲法

註2：由於是滴滴咖啡加進冰杯而成，未滿是正常的

越南出名滴滴咖啡，而在胡志明市當地，一般所見的，都是喝凍的。

除此之外，還要走煉奶，即把滴好的熱咖啡，直接倒進冰杯便是。

簡單來講，就是即滴的凍齋啡。

以為很苦？我在胡志明市，隨意揀幾間試，確是濃郁甘香，毫無苦澀，跟一般即溶咖啡是兩回事。

所以於澳門，欲試越南食店的真章，我必來一杯凍齋啡，越南文就是「Cà Phê Đá」。

如果要煉奶的凍咖啡，就是「Cà Phê Sữa Đá」。加糖？越南咖啡甜味的來源，就是煉奶，故加奶便可。

澳門來講，我覺得好喝的越式凍齋啡，除了《金越》外，還有《日越全食》。

好在哪裡？沒煉奶也不苦澀，入口咖啡味濃，而且帶自然的甘，十分順喉，此乃對路的越南凍齋啡也。

拍攝：老陳

MOP$5.5 Nước me 羅望子汁

看罐上的圖案便知何謂「羅望子」。

也有叫法是「酸子」，而新加坡人更會稱之為「亞參」(Asam)。

在越南，也是喝《Wonderfarm》這牌子的，至於《金越》，其實也有供應。

味道如何？酸得舒服，而非死酸，乃越喝越開胃的感覺，而且不太甜，也不錯的。

拍攝：老陳

MOP$35 Mì Vịt Tiềm 鴨腿麵

註：請細閱文字分析湯底味道 / 店家餐牌是「越南特式鴨麵」

廣東蛋麵，還有冬菇及小唐菜，再加鴨腿？！究竟是越式還是廣東式？

其實於越南當地，賣鴨腿麵的食店，大多數也是華人開的，也有兼賣雲吞及水餃等。

所以可見此麵，有菜也有冬菇，賣相廣東味濃。

以我所知，湯底是以一大包的藥材煮成，極深色，以為極濃味？其實是清鮮的味道，很合廣東人的口味，簡單來講，也像潮州粿汁的鹵水湯(不同鹵水雞翼的味)。

在新加坡試過廣東人開的《釗記麵家》，喝過一道雞腳冬菇湯，同樣色深，也是味清鮮不太濃，味道亦很相像。

而看過大馬飲食作家林金城一篇文章，說「陳皮鴨腿」麵這幾近消失的食品，是上世紀5、60年代流行於吉隆坡及怡保的廣東食物，看圖片，賣相很相似，不知是否同樣東西。

說回這鴨腿麵，麵條爽口，不腍，連隨湯汁吸進口中，不鹹，清淡中略鮮，味道自然，我覺得很好。

鴨腿方面，問過店家，乃先醃好，然後鴨皮向下煎之，把鴨油都煎出來，直至表面金黃，然後再以藥材湯燜之，令肉質軟腍。

吃之，皮略焦香，皮下脂肪不多，不過份油膩，這方面很好。鴨肉不硬實，以筷子便可將肉夾出來，質感軟腍，略帶彈性，燜得入味，也帶鴨味。平心而論，以冰鮮鴨來講，已算非常不錯。

整體而言，此麵吃完必飽，而且有此陣容，只需MOP$35而已，性價比高得很。

鴨腿的背面 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$18 Phở Tai 生牛肉粉

註：加大是MOP$22 / 粉條有時會用幼身的

繼《金越》後，此牛肉粉，可謂澳門第二最似胡志明市吃到的味道。

見其猛放越南的兩大香草，「鵝蒂」及「金不換」，已經印象大好，因沒越南的香草，風味會大異。

喝口湯，味鮮甜，是清鮮的味道，不過份濃，也非味精味，跟胡志市的很相像。

問過店家，是牛骨及牛腱肉煮成，難得只賣這價錢，如開在三盞燈區，一定排長龍。

叫得「Phở Tai 」，牛肉方面必是生牛肉片，而這個也像胡志明市吃到的，即生牛肉片被熱湯淋過，已剛熟，並非港澳人吃慣的見紅版本，故要換個角度欣賞。

牛肉片應該是肥牛肉，好處是不韌，而且吃落也帶滑，兼有牛香，也佳。

至於河粉，夾起不易斷，這方面不錯，配合清鮮的湯底，以及香草的氣息，我敢說已吃到胡志明市當地的九成味道。

記得別錯過「甜醬」(Tương đen)及「辣醬」(Tương ớt)，因為胡志明市當地，吃牛肉粉，必有此二醬，夾件牛肉蘸之，也頗不錯，雖然未必每個澳門人也喜歡。

順帶一提，越南人吃罷粉條，甚至會將紅黑二醬混進湯中，然後喝光，但我覺得會破壞湯底鮮味。

甜醬是啥？其實就是廣東人的海鮮醬，至於辣醬就像廣東辣椒醬，不過偏甜又非酸，辣度更是微乎其微。

「甜醬」(Tương đen)及「辣醬」(Tương ớt) / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$22 Phở Gan Nam 牛腩牛筋粉

註：加大是MOP$26 / 粉條有時會用闊身的

除了生牛肉外，也可試試「牛腩牛筋粉」。

越南文是「Phở Gan Nam」，「Gan」就是牛筋，「Nam」就是牛腩，很像廣東話的，在胡志明市旅遊時可試試。

牛腩是切片的，並不會像廣東人般切塊，胡志明市當地亦然。

吃落頗有彈性，而不是極軟腍，帶點牛油香，但肉味不算濃，因不是廣東人的柱侯醬煮法，其實就像《發達》的熟牛河的牛肉。

牛筋則一般，因為不是爽彈那種，而是腍得如肥膏，但味道頗香。

這次用的粉條是幼身的，比較爽身，就如《Phở 24》那種，不過未夠胡志明市當地的嫩。

湯底同樣是清鮮的，不過份濃，也非味精味，跟胡志市的很相像。

拍攝：老陳

MOP$20 Bún Bò Huế 順化牛肉檬

註：加大是MOP$24 / 店家餐牌是「牛腩豬腳粉」

越南文是「Bún Bò Huế」，直譯就是「順化牛肉檬」，不過店家怕客人不明白，故稱之為「牛腩豬腳粉」。

此湯檬來自越南中部的順化，湯底以菠蘿、香茅及牛腱肉來煮，味道清爽，跟牛河的湯不同，是其特色。

配料有牛腱肉、越南扎肉及豬手，其實在越南吃的話，還會有「生通菜絲」，不過老闆娘說怕澳門人吃不慣。

要讚的是，檬粉跟我在越南吃的極相像，乃米線般粗幼、半透明、彈牙爽口那種，實在很驚喜！

因澳門並沒有真正的越南檬粉，故多數用米線來代替的，所以《日越全食》竟返到這種檬粉，實在難得。

豬手煮得夠腍，又不怕油膩，處理得好。扎肉是越南的，略爽口，也不錯，但仍未及胡志明市吃的鮮甜。

整體來講，味道跟我在胡志明市吃的幾間也相像，只是未及《Bún Bò Huế 62》的，因這間太過出色了！

檬粉跟我在越南吃的極相像 / 拍攝：老陳

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

大牌檔的咖啡茶檔，買少見少，襯還存在的時候，要珍惜之。

例如《灶記》，一夜間便消失了，可幸早有拍照，否則連丁點兒的懷念也沒有。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

有間叫《祐記咖啡》的，創於一九八二年，已三十年歷史。

這咖啡檔，就在廣闊的行人路上，簡單的檯椅，封塵的布簾，加上一堆任看的報紙，實在街坊味濃，是八十年代澳門街的味道。

其實來這店，就算不為懷舊，單為味道而來，也甚值得，因為其茶啡包治的水準，絕對不差。

不信嗎？就來杯熱咖啡吧！乃昔日的布袋瓦煲咖啡！

瓦煲煮咖啡，乃昔日澳門咖啡檔標誌 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$8 熱咖啡

不少港人都去某熟食中心喝瓦煲咖啡，其實昔日的澳門，到處都是瓦煲咖啡。

而咖啡於澳門，就如奶茶於香港，其水準的好壞，絕對影響咖啡室的生意。

所以昔日的咖啡室，咖啡水準普遍也佳，必定用磨過的咖啡豆，然後以布袋來沖，瓦煲更是受熱均勻的保証。

而《祐記》仍保留昔日傳統，瓦煲，布袋，皆有之。

水準呢？濃郁好喝，是不酸的風格(酸並非不好)，以茶檔來講，質素是很不錯的。

但請各位讀者，別曲解我的文字，因為我不是在推舉神級食物，請大家以平常心來品嚐。

別心急沖茶 / 拍攝：老陳

MOP$8 熱奶茶

註：記得要茶葉版本，且按我的做法。

茶葉沖茶，另備茶隔，又是昔日的風格，雖然坊間也不難找到。

別心急倒奶茶，要待茶葉慢慢出味，令茶味更濃，同時溫度稍降，這樣沖出來的奶茶，才夠茶味又夠滑。

即要等多久，一般來講，至少三分鐘以上，五分鐘就最好。我一般待丁麵煮好端上桌，這時才沖茶就剛剛好。

而且砂糖別太多，也別太少，我覺得一匙半最不錯，而且把砂糖放茶隔內，沖茶時順勢把砂糖沖溶，比最後才下糖為佳。

拍攝：老陳

沖好的熱奶茶 / 拍攝：老陳

內裡的茶葉 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$10 辣魚包

不是原條葡國辣魚的版本，而是咖喱洋蔥的做法，坊間有些茶檔也找到。

先講豬仔包，質感外脆而不硬實，吃落鬆化而不韌，烘得不錯。

辣魚方面頗惹味，而且夠味，不會很辣，亦是不錯。

辣魚包 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$6 花生奶包

花生味濃郁，又有煉奶的甜美，要讚的是花生醬不怕過份黏口，而且花生味與煉奶味並重。

包身鬆化不硬實，而且不韌，一咬就開，最好不過。

花生奶包 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$7 鮮油多

烘得不錯，而質感非軟綿，而是偏煙韌的。

鮮油兩大塊，因天氣熱，放一會兒已半溶，要快點吃。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$15 雞翼丁麵

註：選了出前一丁的五香牛肉味

《祐記》的即食麵，並非用雜牌，而是真正的出前一丁。

而且原味以外，還有多款口味選擇，例如黑蒜油味、雞蓉味、五香牛肉味及極辛豬骨湯味。

出前一丁煮得不過腍，是我欣賞的地方，因丁麵太腍的質感很怪。

不過開水偏多，故湯味較淡一點，但可以接受的。

雞翼是鹵水的，不是極濃味那種，而是較清的，但不代表沒味道。

要讚的地方，是肉質頗嫩，而不是單純的實淨，且頗入味，故不怕淡味，也沒雪味。

丁麵有不同口味選擇 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$18 辣魚太陽蛋丁麵

註：選了出前一丁的極辛豬骨湯味

辣魚當然是罐頭的，但應該不是老人牌，味道與質感一吃就知，但不代表難吃。

太陽蛋有些脆邊，而蛋白極嫩，我最喜歡這狀態，是鑊夠熱時下蛋的水準，但有些店是沒注意的。

麵條偏紅色，乃極辛豬骨湯味丁麵風格，是辣椒粉都加到麵條內，其實有吃過的話，都知其實不太辣的。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$15 餐蛋丁麵

註：選了出前一丁的黑蒜油豬骨湯味

街頭茶檔也跟上潮流，有黑蒜油豬骨湯味選擇，甚有趣！

不過黑蒜油並非最後落，而是先放碗內，故麵條煮好放下，沖出來的黑蒜油散得細碎，不太好看。

用這碗時，比以上的碗細，不怕開水太多，湯味比較濃一點，很好。

午餐肉如何？就是午餐肉，煎過的。

拍攝：老陳

總結：

日本福岡有其屋台文化，就是我們的大牌檔般，但有關方面極力保護，並推廣為旅客必遊的。

不過澳門的大牌檔，卻落得被忽略的下場，其實襯店家還在，應要好好珍惜。

論水準，別以為大牌檔就不好，有時反而又平又靚呢！例如《祐記咖啡》就是好例子。

但當然不能以神級美食的態度去看待，因為老陳只是中肯分析食物，而且從來都是。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

繼《潮波》後，年頭原來也有另一間正宗潮州風格的食店開業，証明澳門非常缺乏此類舖頭。

不過《潮點》是外賣店，不設堂食。

由潮州人打理，售賣潮汕食品，以手打丸類作主打。

又是丸類？真好吃嗎？不如先看牌面吧！

牛丸、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸等都從汕頭運來，保証你吃到的，是百分百的潮汕風味，已知不簡單！

怎樣不簡單？眾所周知，潮汕當地的牛丸，都是大塊牛肉，再用雙棍人手打成，滿街通巷不難見到。

所以牛丸的質感，跟一般的大不同，而且用潮汕當地牛，跟澳門買到的牛肉不同，一來是牛味，二來易打成好的肉漿，大家問問潮汕的打牛丸師傅便明白。

魚丸呢？亦堅持由達濠來貨！達濠當地做魚丸，出名按時令而轉用不同魚款，水準極高，乃名震潮汕的。

潮汕來貨的魚丸、魚片及墨魚丸 / 拍攝：老陳

不過澳門市場，極少正宗的潮州食品，尤其潮式清湯腩，也不是很多澳門人懂欣賞，因始終不如香港般多潮州人。

所以店家的牛腩，是廣東式的柱侯醬風格，因怕大家未能接受清淡的清湯腩。

何解不照樣推出呢？因《潮波》也賣清湯腩，且堅持用新鮮坑腩，不過依然少人欣賞，甚至嫌其不夠濃味，便明白《潮點》為何顧慮。

但換句話講，《潮點》提供正宗的潮州丸，清淡湯底加芹菜，兼有潮州人最愛的辣椒油及沙茶醬，已算甚佳！

而且更有澳門鮮見的豬肚丸，此物從前要吃，至少也要過香港呢！

炸蒜、芹菜、冬菜及紫菜 / 拍攝：老陳

記得叫店家送 沙茶醬 及 辣椒油 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38 淨雜丸

註：款式未必每次完全相同

首次光顧，又想試齊多款丸？我會建議試淨雜丸。

一般來講，有齊牛丸、牛筋丸、魚丸、魚片、豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、扎肉餅及魚皮餃，基本上都是每款兩件

但有時會以其他丸代替，尤其牛丸及牛筋丸，通常兩粒都是牛丸或牛筋丸。

浸在清湯中，有蔥、炸蒜、芹菜粒及冬菜，湯味清鮮，是淡淡的潮式風格，而非濃味的，敬請大家留意。

而湯中也有唐生菜，灼得不過份腍，仍帶爽，我覺得不錯。

九種丸水準如何？以下先由牛丸說起。

拍攝：老陳

另一次外賣的雜丸 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

牛丸

來自汕頭，以雙手握棍，將原塊的牛腿肉打成肉漿，再以手唧成的。

咬落爽口，甚有彈性，頗彈牙，跟一般的牛丸很不同，識貨的一定喜歡。

吃得出牛味，且有少許的蒜油香，非常不錯。

大家如細心吃，會發覺咬的過程中，丸身會變形，直至你咬開為止，甚至以手壓之，便知其彈性所在。

配芹菜粒的清湯，非常對路，以沙茶醬及辣樣油蘸食，更見你識吃潮汕牛丸。

拍攝：老陳

牛筋丸

同樣來自汕頭，成份當然有牛筋。

跟牛丸不同的地方，是較為粗糙，而且質感更實在，偏爽口多於彈牙。

味道方面，牛味濃郁，又有蒜油香，回味無窮。

拍攝：老陳

魚丸

魚丸厲害，不止來自潮汕，而且是達濠的，出名按時令轉不同魚款做魚丸，名震潮汕。

水準如何？咬落便感到彈性十足，而不是單純的爽口。而且爽口之餘，又充滿彈性。

魚味方面，是清淡的，很對路。

簡單來講，不代表沒味道，當然不能期望是鮮甜味，但肯定是沒味精的版本。

拍攝：老陳

魚片

潮汕當地，魚片並非只有炸的，因為還有這樣純白色的。

吃落極之爽彈，質感甚佳，味道也是清淡的魚味。

拍攝：老陳

豬肉丸

亦是來自潮汕，咬落爽中帶彈，而非死實。

味道是純純的豬肉鮮甜味，很不錯。

拍攝：老陳

扎肉餅

別以為只有越南及泰國才有扎肉，其實潮汕向來也有扎肉的，而且坊間還有《三俠》及《順興發》亦供應。

質感比豬肉丸更爽彈，而味道則差不多，當然啦！也是豬肉嘛！

拍攝：老陳

豬肚丸

澳門極少見，其實香港也有，潮汕當地更是流行。

一般來講，都有胡椒味，而這個亦然。

吃落質感爽彈，帶有胡椒的味道，然後是鮮甜味，也不錯的。

拍攝：老陳

墨魚丸

這個是魚肉底的墨魚丸，故有魚丸的爽彈，當中帶點墨魚味。

但為何不用純墨魚丸呢？「雖然純墨魚丸極之好吃，但來貨價貴一倍有多，成本太高了，蝕錢呢！」老闆娘說。

其實我覺得，可以返少量貨試試，相信客人吃過潮汕的純墨魚丸後，一定會懂得欣賞的。

至於嫌貴的食客，就由得他光顧其他店吧！

拍攝：老陳

魚皮餃

順德的是魚皮角，乃三角形扁平狀。

潮汕的是魚皮餃，則是餃子型的。

質感頗實淨，餡也算鮮，亦不錯。

拍攝：老陳

MOP$24 汕頭手打魚蛋粉加紫菜

註：記得叫分湯 / 不加紫菜是MOP$22

吃潮州食品，當然要叫粉，亦即是當地稱的粿條。

湯底是清鮮的，清淡不濃味，符合潮汕的風味。

而且加有炸蒜及芹菜粒，帶芹菜的香氣，炸蒜不過份搶味，也是對路的。

紫菜當然不同日式的，而是浸湯便成一條條那種，質感算是不過份膠質，亦不錯。

魚丸有四粒，另送你扎肉餅，有時則是魚皮餃，不知為何會這樣配搭，可能是想客人試試其他丸吧？

拍攝：老陳

MOP$26 手打牛筋丸沙茶醬撈粉

註：湯粉則是MOP$24

類似潮汕當地的「沙茶粿」，不過味道來講，沙茶粿除了下沙茶醬外，還有花生醬的。

至於這個，相信只有沙茶醬，故還是稱之為「沙茶醬撈粉」吧！

味道方面，是頗特別的，而且不會死鹹，又醬味不過份濃，如你愛沙茶醬的話，必喜歡這吃法。

粉條以沙茶醬來撈 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$30 當歸紅棗浸鳳爪

註：圖中的為半份

因怕大份吃不完，故外賣時大膽要求要半份試試，店家也肯，真好。

但可否叫半份，最終決定權在店家，大家要留意啊！

這菜式不是潮汕食品，而是店家特地加添的廣東菜式，味道清鮮，偏清淡，不過份鹹。

鳳爪要怎樣才算好？我會覺得要皮夠厚，否則便沒啥東西吃。

而這個就是皮夠厚，吃落不過份腍，仍有彈性，且不怕沒味，是清淡的味道，是不錯的。

拍攝：老陳

總結：

簡單來講，不認識潮汕飲食文化的話，請先了解，才去吃，自會懂得欣賞。

否則，只會魚翅當粉絲。

不過口味人人不同，如果口味不合，當然也沒辦法。

但口味不合，不代表該食品本身問題，所以劣評的話，請先問自己，是不習慣別人的飲食文化，還是真的難吃？

尤其是湯底清淡，是正路非常的，因為是潮汕風格，故以不夠濃味來劣評的話，是沒有意義的。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

  即食拉麵                   攝影 / KeyU

上次談到福井縣敦賀市有一聞名的食品，乃以當市名字命名的「敦賀拉麵」，是一種與我們平常吃慣的九州豚骨白湯拉麵不同風格的拉麵。上次談過他們最傳統的一款麵食「中華そば」，今回續談此店其他麵食及食品。

除了最傳統，只得瘦肉作配料的「中華そば」外，配料特多的「ダブルチャーシュー麺」也可以一試。從日文轉譯過來，就是雙重叉燒配料的拉麵，如何雙重法？店家在餐牌上強調此麵含有「兩倍麵」及「三倍肉」，而在叉燒方面，與「中華そば」有些許分別，選用的是「モモ肉」(豬腿肉)及「バラ肉」(五花肉)，喜好大碗麵大塊肉的朋友，必大呼過癮。叉燒味道方面，兩種肉分別帶出不同的口感，腿肉甚有彈性；五花肉也不用多說，鬆化有油香，吃罷滿足。

ダブルチャーシュー麺        攝影 / KeyU

作為廣東人的我們，除「ダブルチャーシュー麺」外，還有一款麵食值得一試，那就是「ワンタン麺」，店家的餐牌上的譯文就是雲吞麵，在日本的拉麵店看到「雲吞麵」三字，甚有親切感，且也十分驚喜，不可不試。「雲吞」會是怎麼的模樣？與我們廣東麵食的雲吞極為相似，味道方面，當然不能與我們的廣東雲吞相比，肉餡味道稍失鮮味，但作為體驗也算是不錯。

ワンタン麺                 攝影 / KeyU

談到體驗，這裡還有一款食品也值得體驗一番，這也是我們廣東的食品之一，那就是燒賣(特製シューマイ)。在日本拉麵店聽到「燒賣」，聽起來也覺得驚訝，當然這也是體驗之一，因道與賣相也稍為遜色。

特製シューマイ           攝影 / KeyU

「中華そば 一力」除了堂食外，也有自家包裝的濃縮湯料即食拉麵，這類拉麵還原感甚高，除少了叉燒作配料外，與堂食的味道極為相似；即食拉麵一盒三包，售價不貴，作為帶回家回味一番，或是用作手信送贈親友也相當不錯。包裝更以動畫「銀河鐵路」作封面，喜愛的朋友不可錯過。

福井真體驗〈十五〉

KeyU
自由遊歷，反跟團式旅遊，不走大路，自尋趣味。

拍攝：老陳

店子極小，幾乎全是廚房 / 拍攝：老陳

店子極小，幾乎全是廚房 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

講起吃粥，尤其晚飯宵夜時段，相信不少北區街坊都想起《明記》。

其實開店歷史不長，才八年而已，但已成功吸納不少捧場客，看每晚來電外賣自取的數量，已知受歡迎程度。

究竟有何吸引之處？除了跟水準有關外，能提供三款活的煮粥材料，即叫即劏，也是關鍵。

走入小店內，可見有一魚缸，養著十多廿條「鲫魚」，全部精靈又生猛，就是為了煮最新鮮的鲫魚粥。

傍晚時候，甫開店便只有廿條鲫魚而已？夠賣嗎？店主：「唔止！一陣又會返多啲。」

魚缸養著游水鲫魚 / 拍攝：老陳

除了鲫魚，即劏活貨還有「水蟹」及「田雞」，又是生滾粥的好材料。

何謂「水蟹」？其實就是「青蟹」，在脫殼後再長殼的時期，殼薄且脆，水多肉少，故叫水蟹。

肉雖少，但由於殼內充滿鮮美的汁水，故用來煮粥，可為粥底增添極佳鮮味，好吃得很。

至於「奄仔」，其實是未成年的處女蟹，「膏蟹」就是經交配的雌蟹，兩者都跟水蟹不同，故以這些來煮粥，風味大異，根本不算是水蟹粥。

想吃真正水蟹粥，最好是夏天前夕，故店主也說：「今個月(四月)開始多水蟹。」因為到農曆六月左右，就是肉蟹及膏蟹等當造。

除了三大活食材，店家還有鎮店之寶，就是即打的肉丸粥，吃過就知有水準，並非一定要光顧某旅客常去的店。

老闆本來做裝修，而非飲食界人士，後來在2004年創業，開了這粥店。

問他對於煮粥，可有甚麼秘訣，他謙虛地說：「我都係半途出家，邊學邊做，冇咩嘢秘訣，其實好似鲫魚、田雞同水蟹咁，生猛即劏實好食，並唔係咩秘密。」我很同意。

魚片也甚新鮮 / 拍攝：老陳

鲫魚是游水活貨 / 拍攝：老陳

經店主同意拍攝劏鲫魚過程 / 拍攝：老陳

只起魚背肉，保留魚腩跟魚身在一起 / 拍攝：老陳

端上桌，就是一碗一碟 / 拍攝：老陳

MOP$55 游水鲫魚粥

游水鲫魚，即叫即劏，新鮮到極。

店主先去魚鱗，然後手起刀落，切出魚背肉，先斬件，再快刀切出細紋，極之熟手。

最後切頭切尾，也用來煮粥。

魚腩呢？不用切，連隨整條魚身來煮，最後跟魚頭魚尾同放已有醬油的碟上，大灑薑絲、芫荽與蔥花，禮成！

所以吃鲫魚粥，不止是一碗粥，還有一碟魚。

賣相是否似曾相識？因為《翠園》也是同樣做法，但《明記》不起魚腩肉，連隨魚身上碟。

魚背肉斬件再切細紋，工夫了得 / 拍攝：老陳

先說粥，內裡全是魚背肉，沒骨，啖啖肉，吃得滋味。魚肉細嫩，魚味鮮，沒泥味，很不錯。

粥底方面，也有魚肉的味道，且充滿菜絲、蔥菜、蔥花與芫荽，極之豐富。

輪到那碟魚，有醬油的吊味，魚肉鮮美得很，而且魚腩質感頗滑，實在好吃。

醬油吊出魚肉鮮味來，魚腩質感頗滑 / 拍攝：老陳

真正水蟹，隻隻生猛 / 拍攝：老陳

劏好的水蟹，經店主同意才拍攝 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$50 生劏水蟹粥

吃水蟹粥，當然要用真真正正的水蟹，甚麼奄仔或膏蟹煮的，我一定耍手又擰頭。

因為好吃的水蟹粥，就是把蟹內鮮美的汁水都煮到粥裡，所以夏天前夕，正是水蟹當造之時，勿錯過吃水蟹粥。

生猛水蟹，又是即叫即劏，但見店主拿出牙刷，其實是把蟹身刷乾淨，既有誠意，又見細心！

店主三扒兩撥又劏好，很快便煮好一碗水蟹粥。

先吃粥底，鮮味得要緊，是水蟹汁水的味道，這就是真正的水蟹粥，單是吃粥已覺很滋味！

蟹件方面，殼極薄，以牙輕咬或用手已可去之，亦是吃水蟹的好處。

蟹鉗肉細嫩非常，鮮美之至，連隨汁水啜之，又是滋味！

蟹鉗肉細嫩又鮮美 / 拍攝：老陳

生猛田雞 / 拍攝：老陳

田雞雖好，但粥底未夠另三款鮮味 / 拍攝：老陳

MOP$40 生劏田雞粥

田雞當然也是即叫即劏，店主手起刀落，又劏好一隻。

水準如何？田雞肉質彈牙，而且實淨，帶淡淡的田雞肉甜味，即劏就是即劏。

不過比起鲫魚粥及水蟹粥，田雞粥的粥味則未夠鮮甜，因為田雞始終難像魚般出味，更加不能像水蟹般有鮮美的水。

但也不代表是完全淡味的。

即叫即打豬肉丸 / 拍攝：老陳

這是不少捧場客的最愛 / 拍攝：老陳

MOP$28 皮蛋肉丸粥

註：淨肉丸粥是MOP$25

《明記》的捧場客中，十居其九都愛其肉丸粥。

何解？因為是新鮮豬肉，而且即叫即打，如豬肉滑般放入粥中滾熟。

而且肉丸不少，大慨有八至九粒吧？沒數真，總之數目不少。

先講粥底，煮過肉丸後，鮮美度很高，是繼水蟹粥後，粥底第二鮮美的。

肉丸方面，質感不粗嚡，略彈牙，不鬆散，肉味鮮，非常不錯。

皮蛋方面，不過熟，我喜歡，但若然剪成大塊就更好，因細塊的感覺不夠強烈。

整體而言，必定好過旅客常去那一間，不過各人口味不同，只是我的個人感覺而已。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

澳門飲食節目《老陳食通街》介紹此店：
http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=11876

上篇談過幾款法式糕點(Pâtisserie)，以為已是全部？當然非也，因至少有一件糕點，是我未介紹的，就留待大家到店裡發掘。

今次一於再分析幾款食品。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

Mop$175 Tea Set

註1：試業期內，只於星期五、六、日的15:30~18:30供應

註2：隨Tea Set送兩杯熱飲

除了法式糕點(Pâtisserie)外，也有創作型的Tea Set。

High Tea？別再這樣叫了！因為於英國人而言，是「Afternoon Tea」才對。如果說成「High Tea」，反而是傍晚吃的晚茶，而且坐高檯，兼有凍肉(Cold Cut)，並非下午茶般慢慢歎。

《Cakez Café》棄用傳統英式的三層架(Tiered Stand)，改成設計獨特的鋼架，而且不再一層小三文治(Finger Sandwiches)及一層鬆餅(Scones)，更沒有傳統的「Battenberg」及「Victoria Sponge」等，放甚麼點心，完全百分百創作。

例如迷你的「芒果拿破崙」(Mango Mille-feuille)、迷你「生果撻」、「Macaron」、「Raspberry Mousse」、以及酥皮類的「腸肉卷」、「藍莓丹麥」等，總之就是「Finger Food」，即可直接用手拿來吃的。

Tea Set的迷你「芒果拿破崙」 / 拍攝：老陳

Tea Set的其中一款點心 / 拍攝：老陳

「拿破崙」及「生果撻」的迷你版很有水準，跟原大的一樣好。

而「Raspberry Mousse」是用上64%濃度的瑞士朱古力，乃採用產自馬達加斯加的可可豆，帶微酸味，跟Raspberry味匹配，非常不錯。

要留意最底層的酥皮類「腸肉卷」及「藍莓丹麥」，我覺得水準極高，既香口又鬆化，又不會甩太多的碎。而「焦糖鵝肝多士」質感鬆化，味道濃郁，也甚佳。

左邊的「Raspberry Mousse」用上64%濃度的瑞士朱古力 / 拍攝：老陳

酥皮類的水準很高 / 拍攝：老陳

豈止雪糕咁簡單！ / 拍攝：老陳

MOP$68 紐結糖芭菲 Nougat Prafait

光顧當天，剛好是正式試業的第一天，故餐牌並未有這道甜品。

看似雪糕球，其實是芭菲(Prafait)，放在朱古力味的牛油粒(Pâte à Crumble)上，而碟面更塗上Raspberry醬。

芭菲(Prafait)是法式的甜品，其實各國有不同做法，一般來講都是忌廉及雞蛋。

店主說這是將蛋白打至企身然後再雪凍的做法，混有切碎的醃漬水果皮，亦即是雜果皮(Mixed Peel)，更有開心果及果仁等。

由於奶白色，而且充滿果仁，跟紐結糖(Nougat)極相像，故稱之為紐結糖芭菲。

這個芭菲入口奶味豐富，不過份甜，連隨果仁等咬之，更加過癮！由於有雜果皮的點綴，故不時感到一陣果香，很不錯。

朱古力味的牛油粒質感鬆化，帶牛油香及朱古力香，跟芭菲同吃，又有另一番滋味。

拍攝：老陳

MOP$54 窩夫 Waffle with Ice-Cream

窩夫到處有，而《Cakez Café》的很不錯，且比較特別。

先講雪糕，店主跟我說，用的是瑞士品牌《Mövenpick》，水準不遜同是Nestlé集團的Häagen-Dazs。

而這個是雲呢拿味，是用天然雲呢拿籽那種，吃時可見雪糕有不少黑點，味道香甜，質感順滑。頂部放有開心果仁，這點綴亦不錯。

以朱古力味的牛油粒(Pâte à Crumble)托住雪糕，店主稱這樣可避色雪糕溶化，而拍照時已上桌五分鐘，可見不怕過份變形。

窩夫方面，質感帶彈性，而且不硬實，又不乾柴，水準很高。且吃落帶蛋香，而非淡然無味，甚佳。

拍攝：老陳

MOP$58 肉醬長通粉 Penne Bolognaise

先要讚，肉醬表層有灑芝士碎，應是Parmesan(Parmigiano-Reggiano)之類，這方面做得好，因坊間的店通常缺乏這步驟。

何謂Bolognaise？意大利文一般叫Bolognese，意思就是「Bologna的」，洋人一看，就知是肉醬，因為此吃法是源於意大利的Bologna。

這個一吃就知對路，不是假茄汁，也不是美式茄汁(Ketchup)，而是真茄味，又不死酸，且肉碎都煮得細碎又入味，又不會茨粉感覺，值得讚！

長通粉不過份腍，又夠入味，亦不錯的，不過我覺得可以再硬身一點，就更貼近意大利人的做法。

拍攝：老陳

MOP$58 煙肉白汁意粉 Spaghetti Carbonara

表面灑有黑椒碎及芝士碎，值得讚！因這最後步驟的調味，非常之要緊，不止對路，而且令味道層次豐富不少。

當然再挑剔的話，在客人面前直接現磨黑椒及刨硬芝士碎，相信更是吸引，尤其後者，澳門似乎沒店做過。

Carbonara乃源自意大利中部Lazio區的意粉款式，故也是羅馬的代表菜之一，意大利文由「炭」字演變過來。

正宗的話，汁底不是單純的忌廉，而是有硬芝士碎，常見用Parmesan(Parmigiano-Reggiano)。而蛋液更是不可少，這樣味道層次才足，最後更要撈得不怕弄熟蛋液，才合格。而正路來講，煙肉也要Pancetta，即意大利的醃五花肉，不過成本極高。

《Cakez Café》的，端上桌已覺甚香，乃洋蔥碎慢煮的成果，混合忌廉的香氣，非常出色又對路！

醬汁帶濃郁的忌廉味及芝士味，而且不太膩，調味上不過份淡，鹹度適中，剛好吊出鮮味來，而非單純的忌廉味，是不少店做不到的地方。

(我個人做法是煎完Pancetta後不洗鑊，直接做最後撈醬汁步驟，便可令醬汁味道不止有忌廉味，另外加檸檬味屑也是有趣的點子，可令醬汁不太膩，是日本某意大利餐館大廚的秘訣。)

以叉捲起麵條，已感到不過份腍，咬落不怕糊，而且煙韌，我覺得這水準極佳，又對路！

煙肉方面，煎得硬脆，甚焦香，是極之對路的意大利做法，又是坊間很多店不敢的，因怕澳門人吃不慣。

整體而言，水準絕對勝過《卡夫卡》，而且是酒店級水準，認真不錯！若然把過剩的醬汁略減，我覺得是近乎完美之作。

拍攝：老陳

MOP$28 Cappuccino

《Cakez Café》的Cappuccino，是有Latte Art(拉花)的版本。

先說奶泡，算是厚身，也幼細綿密，亦久久不散。喝進口中，奶泡質感亦算柔順，並不粗糙。

不過要求高的話，奶泡可以再綿密及有彈性一點，但問題不大。

味道方面，怎才算好？記得別下糖！因為好的Cappuccino，單靠奶香已夠自然甜味，完全不下糖也好喝的。

《Cakez Café》的當然合格有餘，因不下糖也夠味，而且有咖啡味，而非淡然無味，且不苦不澀。

拍攝：老陳

MOP$28 Caramel Coffee

就是Cappuccino上再加有焦糖。

這個我沒有喝，所以不能評之，大家就看看樣子吧！

拍攝：老陳

總結：

又多一間主打法式糕點(Pâtisserie)的小店，意味著澳門人越來越懂欣賞這類食品，也証明澳門人餓了這種店很久，因比起香港，澳門始終極少同類店。

這店由三位曾於數間五星級酒店工作的餅師主理，食品不止達酒店級水準，且手藝也正宗，是可以想像的。

面對坊間一般麵包店的數元西餅，還有某些麵包店的十多廿元糕點，始終不少澳門人也驚覺「乜呢間舖啲嘢食咁貴？！」

事實呢？若你曾照著《Le Cordon Bleu》(法國藍帶廚藝學院) 或法國甜點大師Pierre Hermé的食譜書做法式糕點，你一定會明白，原來使用正宗的用料，又要做得對路，成本極高之餘，手工也不少。

所以細心吃的話，便發覺糕點不是單純的海綿蛋糕砌成，也不是一般可可粉做色扮朱古力，有顏色的都真是水果味，而非色素。

只要比較過便知，一分錢是一分貨的。

消費者有自由，當然有權選擇，但我覺得要抱著「平有平食、貴有貴食」的心態。

所以吃數元西餅時，我不會說不正宗，因為才兩三元的成本，還可以做甚麼？故吃三十六元的糕點時，我必然以嚴謹的態度去享用。

雖然口味因人而異，不過吃糕點跟葡萄酒差不多，當明白背後的道理後，自會明白貴在哪裡，價值在哪裡。

我覺得澳門食界是時候進化了，不止甜點，還有不少異國菜都需要進步，達至國際水平。但做生意要有市場，若澳門人口味沒進化的話，對食界來講始終是恐性循環，令坊間不再有人投資有誠意的小店了。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

澳門飲食節目《老陳食通街》介紹此店：
http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=11876

論法式糕點(Pâtisserie)，大家必然想起氹仔的《卡夫卡》，因為生意實在太過火紅。

除此之外，還有別的選擇嗎？

今年四月，有間Café正式試業，同樣主打法式糕點(Pâtisserie)，由三位曾於幾間五星級酒店工作的餅師負責，經驗十足，牌面已知不簡單，澳門人又有口福了！

拍攝：老陳

位置有點偏僻，不過勝在環境寧靜，更添悠閒感覺，喝杯啡，吃件餅，最好不過。

且步行五分鐘便到白馬行或草堆街，也方便逛街人士。

而且於老陳而言，位置偏僻不要緊，最重要是出品有誠意，否則方便如便利店般總有一間在左近亦枉然，所以好東西，自由吸引識貨的食客欣賞。

由於不是對著大馬路，故坐店外也不錯 / 拍攝：老陳

環境 / 拍攝：老陳

四月十五日才正式試業，店主跟老陳說，很多方面還在磨合中，例如餐牌還未印好，只是臨時使用。

而且試業期間，堂食只有地面一層，且看生意情況，再考慮開放地牢。

環境 / 拍攝：老陳

當日試勻多款食品，發覺糕點的水準奇高，而且款式的變化也多，不止Dome形的，也有矮身圓柱形、正立方體、長方形及撻形的，還有創作型的Tea Set，也值一試，不過試業期間，Tea Set只限周五、六、日三天供應。

有款絕對必吃不可的，但不在玻璃櫃中，就是即叫即製的拿破崙(Mille-feuille / Napoleon)，吃過的話，就知幾驚喜。

想要鹹食的話，還有意粉，水準也高。一於分兩篇慢慢詳述之。

糕點由三位餅師負責，不斷製作，以供應全日所需 / 拍攝：老陳

糕點由三位餅師負責，不斷製作，以供應全日所需 / 拍攝：老陳

拿破崙水準奇高！ / 拍攝：老陳

註：由於即叫即做，故須稍等一下

MOP$54 拿破崙 Mille-feuille/Napoleon

這個是光顧《Cakez Café》必吃的！

何謂「拿破崙」？是多數港澳人的叫法，法文其實是「Mille-feuille」，直譯為「a thousand leaves」，故叫作「法式千層酥」亦不錯，雖然洋文亦會見「Napoleon」。

無獨有偶，葡人也有類似食品，叫「Mil-folhas」，也解作「a thousand leaves」，可在葡人餐館《金船》找到。

傳統做法，是三層酥皮，兩層吉士忌廉(Crème Pâtissière/Pastry Cream)，以即叫即做的為佳。

至於《Cakez Café》的，當然附合以上要求，不過形態稍作改變，就是打直放碟上，然後再放Crème Pâtissière以及切丁的芒果肉。

先說酥皮，鬆化得要緊，而且略帶脆口，並不硬實，吃得出酥皮香，甚佳。

Crème Pâtissière不同一般Whipping Cream(普通生日蛋糕的忌廉)，故質感略稠，而且滑順，兼有彈性，帶清香的吉士味。

至於芒果，不怕酸，味清甜，也不錯的。

整體而言，水準很高，我個人認為是非吃不可之選。

拍攝：老陳

MOP$36 焦糖梨蛋糕 Caramel Pear Cake

若要我揀《Cakez Café》的招牌法式糕點(Pâtisserie)，「焦糖梨蛋糕」絕對當之無愧，因為這糕點的味道，非常之有驚喜。

圓柱形的糕身，頂部放有球狀的硬朱古力，旁邊亦放有薄片的朱古力。

糕點的主要成份是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde)，即海綿蛋糕(Sponge Cake)的一種，乃法式糕點常用的糕底，好處是塗上醬仍保持挺身，聞名的Opéra便用到。

以叉吃之，糕身不怕散成細碎，吃落質感實淨中帶鬆軟，單是這些，已見跟一般餅店的平價蛋糕的分別。

表面是焦糖，薄薄的，不過份稠，故不黏口，很好。味道帶焦糖的甜香，甜而不膩，也不霸道。

正因如此，故焦糖味沒蓋過啤梨餡的清甜，仍吃得出啤梨香。

順帶一提，啤梨餡乃法國《Capfruit》的威廉梨(Williams pear)果茸，實在落足本。

各方面的味道，實在控制得宜，平衡度甚佳。

若硬要挑剔的話，可能你會希望更多的啤梨，例如像Charlotte aux Poires般充滿梨味，不過這樣的話，梨味會蓋過焦糖香，而有失平衡了。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38 朱古力泥餅 Chocolate Mud Cake

這件正立方體的糕點，外層是不太厚的朱古力Mousse，並噴上朱古力沙，再放上Macaron及開心果仁，而內裡主要結構成份，就是「Mud Cake」！

何謂Mud Cake？另有叫法是「Mississippi Mud Pie」，成份必有朱古力，而且質地濕潤且易碎方對路，故質感不同一般朱古力海綿蛋糕。

這個Mud Cake非常對路，而且濕潤得來，又不會黏口，甚佳。

用上52%濃度的瑞士黑朱古力，故吃落甚有朱古力味，頗濃郁，但又不過份濃，適合大多數的食客。

細心的話，會吃出有少許Raspberry味在內，問過店主，原來真有Raspberry成份，但不過份，份量剛好令朱古力濃而不膩就夠。

Mousse不過份多，故大部分仍是Mud Cake，甚欣賞這處理，因Mousse過多的話，便有些本末倒置。

整體而言，我覺得水準也極高，但食客要先了解何謂Mud Cake，否則會硬以海綿蛋糕的軟綿來比較。

內裡深啡色的就是Mud Cake / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$36 芒果雲呢拿慕絲 Mango Vanilla Mousse Cake

論法式糕點(Pâtisserie)的形狀，總離不開Dome形，即是半圓形。

底部是「杏仁蛋糕」(Biscuit Joconde)，上層及外圍裹以Vanilla Mousse，而在Mousse中央，又有芒果做的果凍。

表層淋上芒果做的Glaze(膠汁)，是真正的芒果茸煮成，是法國《Capfruit》的芒果茸，實在落足本，而非色素，故吃得出淡淡的芒果味。

Vanilla Mousse不馬虎，當然用真正的雲呢拿，即是從一條條黑色的「雲呢拿莢」中刮出雲呢拿籽來用，做過甜品的便明白，只有這樣才有最天然的雲呢拿味，比香精味自然得多。

整體而言，質感一致，而且芒果味清新，不過酸也不過甜，而作點綴的薄荷葉，與芒果的味道也匹配。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$38 甜酒朱古力蛋糕 Baileys Chocolate Cake

這是長條形的糕點(Pâtisserie)，以愛爾蘭Baileys這種Irish Cream(愛爾蘭奶油威士忌)作賣點。

相信大家對Baileys這甜酒都不陌生，而上層的朱古力Mousse，就混有Baileys製作，也算有這甜酒的味道。

底層是「法式朱古力蛋糕」，即是無麵粉那種，故質感較實淨，略濕潤，並非吃軟綿的。

朱古力味中上，不過份濃郁，但吃得出是真朱古力，而不是色素。

問過店主，原來混有少許Raspberry果茸，故朱古力味不會過膩。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$36 生果撻 Fruit Tart

雖說是生果撻，其實主要成份是芒果。

吃生果撻要注意甚麼？就是撻底與生果之間，是否用吉士忌廉(Crème Pâtissière/Pastry Cream)。

《Cakez Café》的當然依足正宗做法，並且芒果上再掃有Glaze(膠汁)。

頂部有朱古力片，以及開心果仁點綴。

吉士忌廉混了Rum，具吉士的蛋香之餘，也有種特別的甜香。質感方面，略稠而滑順，兼貝有彈性。

芒果方面，甜度中等，不怕酸，吃得舒服。至於撻底，不過份硬實，略鬆化，味道頗香。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$36 栗子撻 Chestnut Tart

看樣子就知是典型糕點Mont Blanc，而這版本的主要成份是綠茶蛋糕(現已改為綠茶紅豆Mousse及杏仁蛋糕底)，並加有撻底，且有少許果醬。

先要說，栗子蓉未夠挺身，故未有一條條的層次感，可能才剛試業，仍在摸索階段，希望日後會進步。

註：4月23日再試，栗子蓉已改善，非常挺身，且有一條條的層次感

味道方面，栗子味頗香，甜度中等，不怕膩，質感軟中帶滑，不怕黏口。

整體來講，是道香甜的糕點，味道很不錯。

圖中的是蛋糕版，現已改為Mousse版本 / 拍攝：老陳

下篇再繼續介紹 《Cakez Café》的其他食品及飲品。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

近兩年，港澳兩地極流行日本拉麵，尤其博多風格的。

所以凡是日本拉麵店，甫開張，例必廣受歡迎，不論有否水準的，都大排長龍。

其實有否想過，吃真真正正人手拉出來的拉麵呢？例如「蘭州拉麵」。

嚴格來講，蘭州拉麵於當地，其實就是「牛肉麵」。

正宗的話，湯底一定是清的，而且白色，就像台北牛肉麵的清燉風格，而不是紅燒。

麵條更要即叫即拉，而且稍灼便完成，故於蘭州人而言，吃牛肉麵有點像快餐，更是早餐必備，甚至是午餐，但求快靚正填飽肚子。

牛肉方面，並非廣式的牛肉片，也不是台式的切塊牛肉件，而是薄切的牛鍵肉，這樣才對路！

拍攝：老陳

九成食客是內地人 / 拍攝：老陳

要吃「蘭州拉麵」，除了某兩間賭場酒店外，究竟有否開在街上的小店呢？

當然有！例如《蘭州拉麵館》！

此店開在充滿內地遊客的新口岸區，食客九成是內地人，滿場客人都說普通話，京腔的也不少，故置身其中，有返到內地旅遊的感覺。

不少客人吃涼菜 / 拍攝：老陳

麵條即叫即拉 / 拍攝：老陳

不用半分鐘，麵條已拉好 / 拍攝：老陳

問過店家，原來開業才四年，但不是蘭州人，因喜歡蘭州拉麵而開店，並請來內地拉麵師傅，為食客即席拉麵。

廿四小時營業，方便賭客賭到肚餓，便去吃之。

相信因此，麵的價格不便宜，最平也要MOP$45，不過只有荷包蛋，相對來講，當然叫牛肉拉麵較好，因為才多三元，賣MOP$48。

所以化算與否，看閣下的價值觀了，而我個人而言，覺得算是貴的，但偶然吃之也不錯。

拉麵以外，當然少不了涼菜，以及各樣小菜。

最有趣是皮蛋及鹹蛋，並非放粥或佐飯，而是簡單的去殼吃之，一口蛋，一口麵，不少內地客人也喜歡。

涼菜 / 拍攝：老陳

簡單的皮蛋與鹹蛋，是客人喜愛的佐麵小吃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

油潑辣子 & 蒜頭醬油

「油潑辣子」就是「辣椒油」，蘭州人會加入芝麻來炒，故味道帶點芝麻香，跟潮州式的又不同。

「蒜頭醬油」非常鮮美，且蒜頭香氣濃郁，加在麵中，或佐五香牛肚，也甚佳。

拍攝：老陳

MOP$48 牛肉拉麵

欲試真章，一定要叫「牛肉拉麵」，因為蘭州拉麵本來就是牛肉麵。

甫落單，師傅便拉麵條，三兩下手勢便煮之，很快完成端上桌。

湯清，不深色，喝一口，是清淡的味道，對路！

問過店家，煮湯的主要材料是牛骨，故喝得出不是味精水，也不會過份濃味，味道很天然。

牛肉是牛鍵肉，切成薄片，也是吃天然的味道，帶淡淡的牛味，質感軟中猜彈牙，不柴皮，也不韌。

麵條拉得粗幼頗一致，吃落有清湯的味道，故不淡味，且吃得出淡淡的麵粉香。

質感方面，頗柔韌，略彈牙，吃落不怕一口糊，個人而言甚喜歡。

份量不少，大男人也吃得飽，相信可滿足怕份量少的食客。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$58 金牌豬手拉麵

雖說「蘭州拉麵」就是「牛肉麵」，不過單是一種配料，很難滿足客人。

故店家也有不少其他配料，以供選擇，例如紅燒大腸、香菇燉肉、杭州鹵鴨等，甚至乎可以選荷包蛋。

其中有款叫「金牌豬手」的，我覺得值得一試。

豬手燜得極腍，很易離骨，方便食用。

腍身得來，豬皮仍帶少許彈牙及爽滑，最重要是不怕黏口，也沒肥膏的油膩感覺。

味道方便，非常入味，而且不過份濃味，我覺得很不錯。

拍攝：老陳

MOP$40/2件 特色辣鴨頭

並非蘭州食物，不過卻是店家的招牌菜式。

菜如其名，就是鴨頭，以醬汁鹵煮而成。

如果愛喝酒，來一兩件辣鴨頭佐酒，不求飽，最好不過。

以為沒肉吃？其實近鴨頸位置有不少肉，質感甚嫩，又夠入味，帶少許辣，兼具鴨皮的油脂香，實在可口！

而且味道不過份鹹，十分鮮美，不知不覺又喝光一小瓶黑啤。

比起廣東燒味的燒鴨頭，這個辣鴨頭雖貴，不過鮮美程度又稍勝一籌。

拍攝：老陳

MOP$60 五香牛肚

廣東人吃牛肚，一般是牛雜款式，味偏濃，吃不到牛肚的本味。

至於這道五香牛肚，就吃得出牛肚的本味，帶少許的油脂香味，愛牛肚者要試。

不過追求濃厚醬味的話，甚至只愛熱食的話，可能會失望。

質感不韌，但不是廣東式的軟腍，而是略帶爽的。

蘸些「油潑辣子」(辣椒油)及「蒜頭醬油」，非常不錯。

拍攝：老陳

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。

拍攝：老陳

註：永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)

今次繼續其他火鍋料。

除此之外，還有餸菜、湯河及熱奶茶，記得看到最後。

拍攝：老陳

MOP$50 牛心椗 拼 牛柏葉

註：凡同價可雙拼 / 質素以老陳的灼法為準

「牛心椗」就是牛心管，即牛心的大血管，平時於《咖喱文》(鏡湖店)也可吃到。

切成大件，久灼也可，質感極之爽脆，又帶點煙韌，不錯！

「牛柏葉」是沒漂白的版本，即是黑柏葉，最為欣賞。

店家切得很幼，故稍灼至略收縮便可吃，煙韌中帶脆，很好！

亦因為切得幼，所以絕不能灼太久，大家要記得。

拍攝：老陳

切得很幼，故稍灼至略收縮便可吃 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$40 牛丸 拼 牛肚

註：凡同價可雙拼

「牛丸」是汕頭當地貨，人手打製，灼好吃之，極之彈牙，然後是爽口的感覺，一吃就知與眾不同。

咬落有肉汁，而且牛味鮮濃，不是常見的味精味，出色！(坊間丸類多數有味精吊味)

「牛肚」是牛草肚，而非金錢肚，不過也爽彈好吃，本身也不過份淡味，帶牛肚的香氣，當然蘸沙茶醬更好！

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$40 豬肉丸 拼 魚丸

註：凡同價可雙拼

雖說是全牛火鍋，但也有「豬肉丸」及「魚丸」，皆因來自汕頭，缺少便可惜。

「豬肉丸」也來自汕頭，吃落亦爽彈，但不像牛丸般爽。

吃得出豬肉的味道，而不是味精味，不錯。(坊間丸類多數有味精吊味)

「魚丸」亦是汕頭貨，質感爽得自然，魚味也自然，同樣沒有味精味，甚佳。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$50 牛雜菜

牛雜菜是餸菜，不是生料。

有齊牛草肚、牛沙瓜、牛大腸、牛筋等，味道並非煮得濃郁的，而是吃牛雜的本味為主。

質感方面，牛草肚彈牙，牛沙瓜爽彈，牛大腸軟中帶彈，牛筋非常爽口，也不錯的。

菜是唐生菜，不過份腍，只是調味頗清，應該沒調味。

拍攝：老陳

MOP$20 蘿蔔

只吃肉，沒有蔬菜，似乎很寡吧？其實也有些菜蔬供應。

蘿蔔久煮後頗甜美，吃落沒渣，也不錯。

拍攝：老陳

MOP$20 牛腩湯河

未夠飽？我建議叫個牛腩湯河！

牛腩用坑腩，是每天去取的新鮮貨，而非雪藏牛腩，所以吃落質感夠彈牙，而非死實。

皆因牛腩夠靚，故採用清湯做法，而非濃醬汁，故味道特別清，吃得出牛的原味，最好不過！

河粉不易斷，但嫩度就是一般，其實全澳門也差不多，始終是澳門廠貨的問題，沒辦法。

湯底是牛骨湯，味清鮮，不是濃味的，也符合潮式的。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$8 熱奶茶

最後來一杯熱奶茶，暢快！

大家一定估不到，一間專吃全牛火鍋的店，竟然熱奶茶出色。

入口質感夠滑，奶味也豐，而且亦具茶香，奶味與茶味共存，非常之好！

建議只下一匙半砂糖，甜味剛好，最能喝出有水準的味道。

拍攝：老陳

總結：

來《潮波牛丸美食》之前，請確認你是以下食客。

1. 不愛任食火鍋

2. 屬於吃牛人士

因為來《潮波》吃火鍋，就要單點，只適合慢慢欣賞食材的食客，尤其是牛的不同部位，且牛以外，真沒啥其他選擇了，因為店家是主打全牛火鍋嘛！

推介方面，我會建議必試汕頭的三種丸，即牛丸、魚丸及豬肉丸，另還有鮮牛肉、牛心椗、牛腩河及熱奶茶。

老陳

不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來。