續談庶民價越南小店‧《日越全食》
2012年05月17日 星期四 by 老陳發表在leisure - 遊玩生活

環境 / 拍攝:老陳
註:永遠抗議《頭條日報》副刊連番挪用文字行為 (詳情)
今次續談《日越全食》的其他食品。
包括撈檬、粉卷、越式法包及大菜糕等,最後更會評一下不是越南菜的法國麵包蟹(睡蟹)。

拍攝:老陳
MOP$18 Bún Chả Giò Bì 豬肉絲炸春卷檬粉
註1:店家餐牌是「越南特式豬肉炸卷檬粉」
註2:記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃
論檬粉,於胡志明市常見「湯檬」,順化牛肉檬更是大行其道。
不過多數澳門人愛「撈檬」,可能喜其口味開胃吧?不過坊間,極少店有湯檬,我猜這是主要原因。
順帶一提,坊間的店就算有湯檬,有時亦不對路,甚至用上泰式湯的,總感覺怪怪。
而這「豬肉絲炸春卷檬粉」,就是撈檬之一,「撈檬」會用較幼身的版本,與「湯檬」的粗幼不同。
有肉絲(Bì),也有炸春卷(Chả Giò),更有豬皮絲,並放有炸蒜片、花生碎、生菜絲及金不換絲等。
附上一碗水蘸汁,以魚露、青檸汁、蒜茸、紅蘿蔔碎、砂糖及水等混成,大量倒入檬粉中,拌勻吃之,既清爽,又涼快。
尤其吃到生菜絲及金不換絲時,會感到陣陣幽香,清新怡人。
而且檬粉爽口,豬皮絲亦爽口,爽口程度不同的兩者混在一起,又是微妙的感覺。
肉絲實淨(圖中不見,因被配料蓋住了),春卷炸得香脆鬆化,皮不怕硬實,吃得出餡的淡淡鮮嫩味,我覺得很不錯。
整體而言,這檬粉應很對澳門人的胃口,不過嚴格來講,如果水蘸汁更酸甜一點就更好,可能青檸汁及砂糖略多一點就夠。

春卷炸得香脆鬆化 / 拍攝:老陳

撈檬會用較幼身的版本 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$18 Bánh Cuốn Chả Lụa 扎肉粉卷
註1:店家餐牌是「扎肉陳村粉」
註2:記得下大量的水蘸汁(Nước Chấm/渃蘸)來吃
可能怕客人不知是啥,故餐牌稱之為「陳村粉」吧?其實「Bánh Cuốn」是「粉卷」。
一般來講,是以米漿蒸成的皮,包著豬肉碎及木耳碎等,常見是伴以越南扎肉(Chả Lụa),灑上炸蒜片,並淋上水蘸汁來吃。
多數的版本,是包得完整且表面光滑的,不過也有皺皺的版本,包得不明顯,《日越全食》便屬於後者。
因為有生菜絲及金不換絲,與水蘸汁拌勻後,也非常之清新,而粉皮則頗嫩,帶點彈牙,肉碎餡頗清淡鮮嫩,很家庭的味道。

粉皮皺皺的 / 拍攝:老陳

包著豬肉碎及木耳碎等 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$18 Bo Kho Bánh Mì 越式燜牛腩配麵包
「Bo Kho」就是越式燜牛腩,配法包吃,相信大家都不陌生。
簡單來講,就是番茄紅蘿蔔燜牛腩,不過加上金不換而已。
牛腩不少,也有六至七件左右,MOP$18來講算不錯,而且牛腩燜得入味,軟腍中帶質感,醬汁又不過份鹹,味道亦頗自然。
法包方面,不過份硬實,但表面質感未夠香脆,內裡彈性也差一點,不過想起只是MOP$18,又可以接受。

拍攝:老陳
MOP$10 Bánh Mì 越式法包
註:店家餐牌是「扎肉包」
直譯的話,「Bánh」是餅, 「Mì」是麵粉,加起來就解作「麵粉做的餅」。
由於越南曾是法國殖民地,故也流行吃法棍(Baguette),不過把法棍切開,放入扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲、青瓜、豬肝醬(Pâté)等,乃三文治般,這些就是「Bánh Mì」,我會稱之為「越式法包」。
在胡志明市的范五老區北邊,迴旋路Nga Sau Phu Dong附近,有家叫《Huynh Hoa》的,是我在胡志明市吃過最好吃的。其他如《Pata Chou》及《Như Lan》的,味道層次上則很一般。
至於《日越全食》的,不止有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲、醃蘿蔔絲及青瓜,竟然也有豬肝醬,對路得很,澳門來講很難得!
問老闆娘是否買現成的肝醬,估不到答案是:「不是現成的,是街市買來的新鮮豬肝,再自己製作。」估不到這小店會如此認真,立時令我刮目相看。
打開包身看之,更有豬皮絲及生菜,所以咬進口中,質感層次豐富,連味道也甚有層次,有豬肝醬的濃、生菜及青瓜的清、扎肉的鮮、醃紅蘿蔔絲及醃蘿蔔絲的酸,非常不錯。
要是挑剔的話,是法包表面未夠香脆,內裡彈性也差一點,但可幸不過份硬實,且才賣MOP$10,故也可接受。

有扎肉、豬肉、醃紅蘿蔔絲等,竟然也有自家製的豬肝醬 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$12 Gói Cuốn 豬肉蝦粉卷
簡單來講,就是凍春卷。
餡料有熟蝦、豬肉片、生菜、金不換及大量檬粉,很對路。
先講皮,不易穿,也煙韌,算是很不錯。
包得不易散,拿起蘸「水蘸汁」(Nước Chấm)也不漏餡,很好。
但要跟《金越》比的話,煙韌度還是後者略勝,而扎實度亦是後者略佳,不過喜歡哪一間,就看你的口味了。
吃落,蝦不霉,肉彈牙,生菜及金不換亦清新,若然「水蘸汁」的酸甜度稍高一點,就更好。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$20 椰青大菜糕
直接以椰青水來製大菜糕,再放回椰青內,而表面再有一層凝結的椰汁。
此物《清邁》也有,不過最大分別,就是《日越全食》會以原個椰青奉客,故椰青肉沒刮出來,留待食客自己刮,也有趣味。
水準呢?不太甜,味很清,似乎只有椰青水,而沒有再加糖,可能略加少許糖吊出椰味會更好。
至於大菜糕的質感,是偏軟的,其實也不錯,但《清邁》會刮起椰青肉放大菜糕之中,吃時質感特別豐富,而且泰國大菜糕粉確是質感較佳。
整體而言,其實是不錯的,只是《清邁》的會更好。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$40 法國麵包蟹(睡蟹)
註:由於本來是零售的急凍貨,故堂食的話,暫未有吃蟹工具,故吃蟹鉗時會麻煩一點
才MOP$40!估不到吧?!
此店乃越南籍的老闆娘跟《USMART》合作開設的,故店內有凍櫃售賣大量平價法國麵包蟹(睡蟹)。
由於是急凍的,原先只是零售,但慢慢有客人要求堂吃,所以店家也會替你解凍。
不過由於時間關係,店家只是將之浸熱,故大家想吃法式的冷盤,還是買回家自行解凍吧!
水準如何?其實比起百多元一隻的麵包蟹,始終稍為細一點,而且膏的份量明顯較少,肉也明顯未夠鮮甜。
若然以MOP$40來講,其實有此質素,也算是頗不錯的了。

膏的量算不少,但比不起過百元的 / 拍攝:老陳

膏的量算不少,但比不起過百元的 / 拍攝:老陳

膏的量算不少,但比不起過百元的 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳
總結:
昔日的澳門,只有比較澳門式的越南食店,或者是連鎖式的,還有味道不對的,都跟越南當地吃的有明顯差異,尤其沒有 「越南鴨腿麵」(Mì Vịt Tiềm)及「順化牛肉檬」(Bún Bò Huế)。
大前年,《金越》外賣店的開業,令澳門人開始接觸更正宗的越南粉與越南湯檬,我覺得是食界的好榜樣。
至今,坊間再有《日越全食》的出現,更是可喜可賀!
希望這兩間食店的出現,可令澳門人對越南食品的要求,會逐漸的提升。因為有求才有供,如果大家對越南食品沒要求,食界便難以容納正宗的越南食店,實在非常可惜。
不過說到底,口味是很個人的,若然真的不喜歡正宗,當然遵從自己口味來選擇也無不妥。
而且於我而言,其實也會光顧澳門式的越南食店,因某程度上,也是吃感情的。
老陳
不是食家,只是飲食專欄作家,因好奇心重,愛鑽研各地飲食文化與傳統,故以正宗為根基,來判定食店好與否,繼而比較不同店的出品,從中找出好店來。










































































































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