去年才介紹過《琛情咖喱》的咖喱菜式及黑椒牛柳，還有啥好介紹？當然是其私房菜式。
老闆兼大廚琛哥，曾於美國紐約Citi Group當廚，能為洋人做餐，對西菜當然有些本領。
不過客人光顧咖啡室小店，自然想快靚正，吃碗麵，來個碟頭飯，正路非常。故提供黑椒牛柳，已算踩界之舉，可幸食客甚識貨，而此菜式也大受歡迎。
所以欲試琛哥真本領，總不能要求快，得坐下來慢慢歎才是，最好方法，就是約齊老友知己，預先訂位，來品嘗私房菜式。
是次便約齊十六人，一齊試琛哥手勢。
才訂位，傍晚便告知餐單與價錢，連蔬菜、水果及甜品共十一道菜，臨時再加道咖喱魚(閒時單點也有)，連同麵包、紅酒一瓶以及飲品各樣，最後埋單三千三，每人才MOP206.25，既有水準，又吃得捧腹叫飽，性價比高到不得了，誰說私房房一定貴？
以下便講解一下十一道菜式，足夠十六人享用。
註：海鮮價格浮動，且食材來貨與份量或不同，價錢以店家報價為準
琛哥曾於美國紐約當廚師 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
1. 南瓜海鮮湯
註：每人一碗
以公雞碗喝西餐，估不到吧？而且放有烤麵包丁，賣相似模似樣。
水準呢？豈止勝過豉油西餐的茨粉水，甚至比美餐廳的出品，直達國際級。
湯底看似只有南瓜茸，實質以大量海鮮來煮，只消喝一口，便會驚覺清鮮非常，而且甜美得自然，是真材實料的味道，一喝就知不馬虎。
由於沒茨粉，質感自然，不過份稠，喝後不覺膩，較適合廣東人口味。
配料方面，每碗都有青口、蝦及魷魚，正式西餐煮法，並非湯渣，而是嫩而有質感，且有鮮味，非常有誠意。
配料方面，每碗都有青口、蝦及魷魚 / 拍攝：老陳
雞扒沙律有檸檬皮帶出幽香 / 拍攝：老陳
2. 雞扒沙律
註：每人一客
是煎雞扒、蔬菜沙律與Mayonnaise(蛋黃醬)的組合，是道十分美式的沙律。
煎雞扒看似很乾，其實肉質彈牙，嫩而不韌，且有肉味。
蔬菜沙律以Mayonnaise(蛋黃醬)拌好，而且加有Lemon Zest(檸檬皮絲)，味道微酸得來，又清新開胃，並有檸檬皮的幽香，椰菜及紅蘿蔔絲也爽脆不過份腍，值得讚。
此乃《琛情》招牌菜 / 拍攝：老陳
3. 黑椒牛柳
註：每人一客
黑椒牛柳向來是《琛情》耍家菜式，更是招牌菜，我去年初才介紹過。
私房菜的話，就會細份一點，因還有很多菜式等你吃。
誰不知美國的貴價Prime級扒非常靚？基本上任何人都煎得好吃。
但以大眾化價錢的牛柳來講，做到軟腍不韌，又有肉汁，而且質感不霉，兼夾有牛香味，乃揀貨與手勢的功力，這方面我敢說《琛情》是冠絕全澳的。
而且堅持美式做法，而非豉油西餐的淋醬汁或上鐵板，是我最欣賞的地方，皆因真正吃扒之道就是這樣的。
拍攝：老陳
檸檬皮絲為菜式增色不少 / 拍攝：老陳
4. 法式白酒鮑貝
註：圖為一碟份量，是次共有兩碟
並非罐頭那種鮑貝，而是像蜆的雙殼綱海產，不過比一般蜆還要大隻。
簡單的白酒煮，就是典型的法式做法，但不下忌廉，因不是做法式青口(Moules Marinières)，而青口其實也有不下忌廉的版本。
白酒作用，港澳人常以為要吃出白酒味，其實酒精都蒸發掉，只讓其吊出貝類鮮香而已，而且為味道添層次。
白酒以外，還有洋蔥碎及Lemon Zest(檸檬皮絲)，前者慢火起鑊用，以釋放甜味，後來煮時灑來增加幽香，令整體味道複雜。
可能你會問我有幾複雜，大家試過加與不加來煮便明。
廢話講完，究竟好吃與否？當然好吃，尤其鮑貝很鮮甜，質感既嫩且彈牙，又不過份韌，界乎蜆與花蛤之間。不用濃醬汁，便完全吊出鮮美味道，吃得出天然本味，是值得欣賞地方。
鰵魚扒極之厚身 / 拍攝：老陳
5. 西式煎焗鰵魚扒
註：圖為一碟份量，是次共有兩碟
鰵魚(音：敏魚)又叫鮸魚，是極大的海魚，一般都切件或做魚扒。澳門坊間少見入饌，不過也可在《亞豐素三世》找到Massada de Corvina(鰵魚湯通粉)，是不日供應的葡國當地菜。
因魚扒甚厚，故先煎封表面，再伴以橄欖油、洋蔥、西芹、燈籠椒及葡腸，入焗爐焗至內熟，與厚牛柳的處理手法異曲同工。
魚扒質感實淨，咬落嫩而略彈牙，不霉不嚡，而且甚有魚的本味，並不淡味，也不怕與配料同床異夢，是不錯的西式魚菜式。
是為乾咖喱做法 / 拍攝：老陳
6. 咖喱菲律賓肉蟹
註：圖為一碟份量，是次共有三碟
老闆兼大廚琛哥，得葡藉的印度朋友教路，再鑽研咖喱做法，分門別類，按不同食材配合不同類型的咖喱，甚有誠意，故品嘗其私房菜，沒咖喱菜式不行。
而且堅持用新鮮貨，菲律實肉蟹乃親自往魚欄揀選，既生猛又肉厚，並非長期養在食店待死的貨色。
看圖便知，是乾咖喱做法，有別於泰式的濕咖喱加蛋漿，更不是落椰漿的版本，了解清楚便懂欣賞。
乾咖喱的風格，就是咖喱味濃香兼惹味，香口非常，且有洋蔥碎釋放甜香，味道又添層次。
肉蟹方面，一吃就覺肉質甚嫩，兼夾彈牙，明顯甚新鮮，故吃得出鮮甜的蟹味，而非只有咖喱味，是我最欣賞的地方。
拍攝：老陳
7. 咖喱桶蠔伊麵底
註：圖為一碟份量，是次共有三碟
咖喱蠔絕對是考工夫的菜式！
因生蠔久煮便過熟，輕煮便不入味，要煮得夠嫩時，又要咖喱入味，是高難度動作！
不過琛哥依然處理得好，煮得有蠔味又不過熟。
用的是美國桶蠔，比起一般生蠔，有何優點？乃肉厚之餘，又不失海水味及蠔味，蠔身嫩滑，而且裙邊不韌又沒渣。但要是跟日本廣島蠔比，後者當然更鮮美濃郁，但做咖喱就太浪費。
以伊麵墊底，索盡咖喱汁，又帶蠔鮮味，夠惹味！而且伊麵不過份腍，質感仍在，吃後不怕一口糊，更不怕膩。
要注意的是，咖喱汁不過份多，剛好掛於蠔身及伊麵上，不怕咖喱汁浸伊麵般，甚佳。
拍攝：老陳
8. 咖喱羊
註：圖為一碟份量，是次共有兩碟
三道咖喱菜式之中，以此道菜的咖喱汁最多，因為是燜煮菜式，合情合理。
以羊的排骨位來煮，好處是燜煮後質感依然彈牙，且帶嚼勁，嫩滑而不粗嚡，咀嚼後也沒渣。
因為脂肪少，沒明顯的羊羶味，不過有淡淡的羊肉香。咖喱不過份鹹，濃香之餘，又不蓋過羊味，調較得不錯。
薯仔方面，質感不過份硬，腍度適中，而且入味。
拍攝：老陳
豬仔包
吃咖喱，當然要叫豬仔包蘸汁，好過吃白飯呢！
拍攝：老陳
9. 牛骨湯煮雜菜
註：圖為一碟份量，是次共有兩碟
簡單的灼菜，以牛骨湯來煮，令其菜味鮮甜味兼而有之，而且不過鹹，又夠味道，更翠綠依然。
雜菜是椰菜及西蘭花，兩者質感不過份腍，略爽口，很不錯。
用的是湯麵碗，份量甚多 / 拍攝：老陳
10. 甜品
註：每人一客
基本上，這是喳咋，不過琛哥說有甚麼便下甚麼，不算是喳咋。
有紅豆、西米、芋頭等，椰漿少不了，最重要是有麥米，只是欠紅腰豆。
豆類等的質感甚佳，不過份腍，麥米的煙韌度足，最是過癮。
整體而言，不過份甜膩，有椰汁香又有豆味，連糖水都不馬虎，真無話可說。
拍攝：老陳
11. 飯後果
註：圖為一碟份量，是次共有兩碟
是日水果是哈密瓜，爽口清甜。
拍攝：老陳
總結：
老實講，在這裡吃私房菜，就是輸蝕在環境而已，加上人手問題，服務基本上也是老闆一腳踢，還有兼職的幫忙，所以比較街坊感覺，我覺得沒問題。
平均每人MOP210也不用，便吃到十一道菜，而且款款都有水準，並不馬虎，實在夫復何求呢？
尤其是「南瓜海鮮湯」，我覺得其水準是很高的，因你喝到的是真真正正的海鮮味，是西湯的一個良好示範。
另外還有「法式白酒鮑貝」及「西式煎焗鰵魚扒」都有驚喜，其他如咖喱菜式的水準更是不容置疑，向來都很不錯。
但要注意的是，價錢並非按人頭計，而是按餐單報價。即是商量好價錢後，店家準備好材料，而當晚才臨時缺一兩人的話，按價埋單，每人平均的價錢自然會高了，不難理解。
另順帶一提，酒水是另計的。想喝紅白酒的話，不妨問琛哥有否介紹，有時店裡會有些便宜貨，百多元左右有交易，也喝得過，但只限私房菜享用。
以我所知，還有煙肉蝦及咖喱風鱔等菜式，就留待大家發掘吧！
老陳
不是食家，只是飲食專欄作家，因好奇心重，愛鑽研各地飲食文化與傳統，故以正宗為根基，來判定食店好與否，繼而比較不同店的出品，從中找出好店來
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