CyberCTM專欄 - 男人生活

常聽到有澳門人說，在香港旅遊時很難找到一間像樣的平民化食肆，大多平民化的食肆都給出了水準低的出品，賣相失敗，味道更差，難咽下去。香港地少人多，且多為工作而奔波勞碌，一日三餐也許未能慢慢享受，故某些沒誠意的店主經營一些快上快落、質素平平的食肆也不為奇，但若是細心發掘，其實在茫茫的食肆之中，也可找到一些不平凡的平民化食肆，銅鑼灣區的「興發茶餐廳」便是其中之一。

作為遊客，也許你會覺得「興發茶餐廳」的位置並不好找，不於大街之中，但其實這裡距離著名的百貨商場SOGO只有十分鐘腳程，且鄰近維多利亞公園及中央圖書館，地標林立，要找也得容易。「興發茶餐廳」的名氣早已打得夠響，全因這裡的老闆兼大廚曾任職農圃飯店及多間大酒家的大廚，憑其熟練的技巧煮得一手好菜，在細小的茶餐廳內也能帶給食客驚喜。

走到店的門前，沒有豪華的裝潢，外表就如一般的茶餐廳般；也沒有一些名氣食店般長長的人龍，感覺就如街坊食肆那樣親民。簡單點了數道菜式，不是花巧啅頭之流，而是札札實實、盡顯功架之菜式。

先來的是這裡的招牌菜「黑糯米釀雞翼」，雞翼起骨已是麻煩之事，坊間流水作業的小店怎可能有這樣的心思及時間，故此點已值得欣賞，價錢較貴也是能理解之事。外表炸得金黃鬆脆，內裡的黑糯米煙韌有勁，且香味十足，十分不錯，若雞味濃一點更好。

黑糯米雞翼    攝影 / KeyU 

「生炒牛肉飯」也是必試之物，甫上桌便可體會甚麼是色香味，炒飯的香味不斷飄進鼻內，單看賣相已覺鑊氣十足；飯炒得乾身之餘，粒粒分明，絕不糊口；牛肉味在蔥花的帶動下更顯突出，絕對是出色之作，比一般的酒樓中吃到的好上不止十倍。

生炒牛肉飯      攝影 / KeyU  

另外「醋香豬扒」也是十分驚喜。最怕在茶餐廳吃豬扒，因多數是過於乾身，也沒肉味，像吃發泡膠般，但這裡的豬扒外表爽脆，內裡夠厚，肉汁豐盈，甚具肉味，很少在茶餐廳中吃到這樣的豬扒，這裡還是頭一次。掛在豬扒表面上的醋汁絕不死酸，不怕膩，也不過甜，此等酸度與豬扒同吃，肉味更加突出，不知不覺已把整碟掃光。

醋香豬扒      攝影 / KeyU  

在結賬前，侍應著我吃一道甜品「脆麻花」，一個小砵盛著十多塊的脆麻花，椰絲鋪滿整個小砵，椰絲的香氣牽引下，本已飽和的胃部又再喚起戰意，脆麻花鬆脆得很，全不怕硬，且椰絲的香味甜味十分自然，毫不造作，吃下感覺舒服。

脆麻花      攝影 / KeyU  

有說這裡的食品較之坊間昂貴，但這價值全是老闆的耐心與誠意，若沒有此等誠意，實在不可能有這樣出色的出品，厭惡流水作業式食肆的你們，快對誠意之店多作支持。
KeyU
飲食要執著，否則就如吃發泡膠般，無味道可言。

是店家熟客所贈，大家不妨猜猜是何意思 / 拍攝：老陳

吃火鍋，叫小菜，乃不少宵夜店的模式。

《石獅》的糯米酒雞煲及棍打豬肉丸有幾厲害，上篇已談過，並介紹了鹽水浸花蛤及白灼螄蚶，今次一於再談其他必吃的猛料小菜！

拍攝：老陳

椒鹽瀨尿蝦

別以為只有泰國瀨尿蝦才巨型，其實本地也有巨型貨色。

老闆娘說，他們每朝走訪多個相熟魚欄，廣尋好貨，故每天也獲得一定數量的本地巨型瀨尿蝦。

大隻，就代表好？當然！因為肉夠厚，煮出來才有極彈牙的質感。至於比起泰國貨，本地的又有啥優點？就是鮮甜！這是泰國貨所不之能做到的，

《石獅》工夫又了得，泡油後蝦身夠乾爽，不會過份油膩。蝦身不過熟，仍然處於鮮嫩狀態，故成為必吃項目。

拍攝：老陳

辣酒煮花螺

花螺大隻得過份，坊間罕有，當然又是店家取貨有道的成果，不可錯過。

由於肉身厚，故咬落極爽彈，混以惹味辣汁，是人間美味！

拍攝：老陳

燒乳鴿

吃乳鴿，會想起《龍記酒家》的玫瑰豉油乳鴿，因肉嫩之餘，鮮美又不死鹹。

至於燒乳鴿，則要試《石獅》的出品！

其實澳門的燒乳鴿，九成都是炸乳鴿，得看師傅泡油的工夫。

這裡做得皮脆肉嫩，咬落何止不柴皮，直情肉質彈牙不嚡口，肉汁豐富，而且味道鮮美，保証吃過會上癮。

拍攝：老陳

美極鴨舌

不少人也覺得鴨舌不好吃，全因坊間多數貨色都不鮮嫩，又沒味道。

《石獅》就是神乎其技，做得比坊間的嫩口得多，豈止沒雪味，還有淡淡的肉味，而且美極汁鮮味得來不死鹹，令整體水準很高。

拍攝：老陳

椒鹽龍利仔

龍利並不難找，但要做到《石獅》的功架，並非每間都可以。

坊間多數椒鹽龍利仔，都過份乾身，令肉身質感盡失，差點以為吃薯片。

《石獅》的出品，不只外脆，內裡肉質竟然極嫩，還吃得出魚肉的感覺，單是這點已是高難度動作。

拍攝：老陳

油泡烏魚

其實最好是清蒸，不過宵夜時段，還是香口的油泡最好。

表面香脆，內裡肉質依然細嫩，非常有水準。醬油不死鹹，頗鮮味，一啖魚，一淡啤酒，真享受。

拍攝：老陳

椒鹽金菇菜

將金菇菜椒鹽之，令纖維都變得鬆化，不韌不硬，非常香脆，是佐酒良品。

拍攝：老陳

萬子果酒

屬高酒精度，不過味道醇厚，有如喝Brandy般芳香，慢飲很不錯。

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法

門面一般，實在是殿堂級食店 / 拍攝：老陳

濠江宵夜界之中，若然《雄裕老地方》是倚天劍，《石獅》肯定是屠龍刀。

《雄裕老地方》一味豬筒骨煲名震江湖，無人不識，連港客也慕名幫襯。至於《石獅》，雖然同處北區，不過位置偏僻，並非人人皆知，且門面簡陋，一般路過之人皆以為是一般貨色。其實此乃殿堂級食店，周身刀張張利，每夜不少老饕來幫襯，叫個煲，喝杯啤，閑快活。

糯米酒魚頭雞 / 拍攝：老陳

雞件以生料形式上 / 拍攝：老陳

此店跟《雄裕老地方》一樣，以煲聞名，尤其糯米酒雞煲，乃鎮店之寶。糯米酒是自家釀，香醇甜美，混上乳白色的清甜豬骨湯，交織出上等靚湯底，加上紅棗及杞子，補而不燥。鮮雞一隻，斬件當生料，放湯焗個四分鐘，質感嫩滑，雞味濃郁，不用蘸醬油的，是人間美味。

糯米酒魚頭雞的大魚頭，令湯底更甜美 / 拍攝：老陳

若愛大魚頭，亦可加之，湯底更是鮮上加鮮，是為糯米酒魚頭雞。如對水魚有興趣，不妨來個石獅三寶，便鮮雞、大魚頭及水魚兼而有之。別小看水魚，皆因鮮貨的話，坊間難尋，此店可每晚準備一定數量滿足食客要求，殊不簡單。

石獅三寶包括新鮮水魚，坊間難尋 / 拍攝：老陳

必吃的棍打豬肉丸 / 拍攝：老陳

棍打豬肉丸爽彈得很 / 拍攝：老陳

吃火鍋，怎能沒生料。花多眼亂，揀啥好？若然只准選一樣，我必然答你豬肉丸，因這裡的算第二，坊間絕無第一。老陳何出此言？皆因豬肉丸並非機攪貨色，而是人手握棍打成，肉的組織未斷，故咬落彈牙兼爽口，寧舍好口感，而且味道鮮美，保証一吃便愛上！

火鍋以外，其他小炒類也有超水準，讓我先說兩道必吃菜式吧！

花蛤是澳洲飛機貨，極鮮甜 / 拍攝：老陳

鹽水浸花蛤

花蛤與坊間大不同，因為是一星期六次的飛機貨，送澳洲運來。逢周二沒貨，大家得記住。

因為是澳洲花蛤，故肉質特別彈牙，而且鮮甜得過份。由於食材本質好，只需簡單的來個鹽水浸便可。

說是鹽水，其實是胡椒湯底，令本來鮮甜的花蛤更錦上添花，好吃得很。

螄蚶四成熟最爽彈鮮美 / 拍攝：老陳

白灼螄蚶

殼被刷得泛白，夠乾淨，大家吃得放心。

最佳吃法，是灼個四成熟，此時的肉質最爽彈，而且鮮美有肉汁。若怕生，可放鍋中再灼一會，令心理上好過一點。

附送的泰式酸辣醬，頗醒胃，不過我建議略蘸即可，否則會蓋過螄蚶的鮮味。

自家釀糯米酒香醇甜美，用來做湯底一流 / 拍攝：老陳

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法

很多人遊歷關西，都全選大阪為主幹，再伸延出去，如到京都或奈良等鄰近的城市，由於交通的便利，從大阪至京都只需半小時多的車程，故此很多人愛遊覽京都時多不作留宿，寧選早出夕歸，傍晚返回大阪覓食及作息。這樣可能錯過了京都的一些二三事，如清晨的街道或夜晚的繁華熱鬧。京都的清晨，早陣子的稿中已有所提及，至於京都的夜晚，其實亦相當精彩。

京都名勝，無人不識的清水寺，不少人遊覽關西時必定抽出一部份時間到京都來，一看這個世界文化遺產，日間的清水寺大家可看得多，有否想過入夜後的清水寺是如何？清水寺在某些特別的時期，如每年的櫻花或紅葉盛開之期，都設有夜間特別時段，供遊人欣賞黑夜裡的清水寺。

夜間的清水寺，建築物外全架起射燈，映照著每一座寺院，與日間相比，別有一番風味。由於夜訪清水寺乃特別活節，故遊人特別多，若碰上紅葉期，不論日本本土遊客或是從外國來的遊客，一一蜂擁而至，接踵摩肩，十分熱鬧。光亮的射燈射在紅得發火的紅葉上，顯得特別通透，謀殺了不少記憶體。除此之外，可在高高的清水寺望向下方的京都城鎮，也是日間參觀清水寺時看不到的。

別以為京都是古城，夜生活沒那麼精彩，走到四條河原町一帶，繁盛得像東京的歌舞伎町般，人來人往，車水馬龍，要麼娛樂飲食或是瘋狂購物等，一應俱全。分別的是，四條河原町沒有黑衣黑褲的人仕向你招手，推介你去看那些精彩的歌舞表演或特別活動等，故感覺比較純樸，不致於太庸俗。

另一個夜市活動地點，乃鴨川旁，近三條通及先斗町一帶，先斗町乃著名的食街，長而窄的小巷，注滿數十間食肆，當中有大路的食店，也不乏一些隱世的食店，選擇眾多。若再輕鬆一點，可走到木屋町裡頭，這裡全打年輕人市場，小食店或是酒吧等，可與友人輕鬆暢飲，共渡良宵。

酒吧街過於熱鬧？大可走到鴨川旁邊，緩緩散步，伴隨著清風的吹送，也是一件樂事。

京都春秋﹝七﹞

KeyU
自由遊歷，反跟團式旅遊，不走大路，自尋趣味。

近兩個月搬到廟後 / 拍攝：老陳

雀仔園有間泰菜小店，名叫《清邁》，開業八年，只賣幾種食物，卻充斥大量食客，當中不乏外賣打包。

可惜兩個月前業主收舖，被逼遷往廟後的店。以為生意會受影響？非也！因食客依然隨之而往，生意一樣火紅，全賴其出品的雞油飯。

雞油飯的泰文讀作Khao Man Gai，港澳人一般稱之為泰式海南雞飯，是《清邁》的主打，往往中午一時多便沽清，客人非預早打電話留飯不可。

能有這麼好的生意，當然有相當實力。就以其雞油飯為例，比起曼谷水門的出品，絕對有過之而無不及，於澳門更是數一數二，除非你硬要用新加坡式雞飯或清遠雞來比。

其出品的湯粿條，清湯底，帶惹味，跟曼谷及清邁街頭吃的一樣。另外還有紅湯底，下南乳汁，一看便知對路，與泰國吃的沒兩樣，令人回味無窮。

哪像坊間多數湯粿條，不是未夠鹹，就是死酸，或是不夠鮮，甚至味道層次未夠複雜，完全不是那回事。有些甚至亂用冬陰功湯底來做粿條，更是錯上加錯。「但泰國人開的店也用冬陰功做湯底啊！」那是他們遷就港澳人而變出來的花款而已，不信的話，可嘗試在泰國找，或於澳門問泰國人。

雞油飯(泰式海南雞飯)是鎮店之寶 / 拍攝：老陳

冬瓜湯清甜好喝 / 拍攝：老陳

雞油飯 (泰式海南雞飯)

泰文讀作Khao Man Gai，直譯就是雞油飯。

雞肉不霉，質感彈牙，滑而不嚡口，且有雞味，並非坊間淡味的貨色，配薑粒蒜粒辣椒調成的蘸汁，特別開胃惹味。

飯底粒粒分明且鬆化，不怕吃得一口糊。不油膩、不淡味、不死鹹，非常之好。

冬瓜湯既清且甜，每碗都有冬瓜一件，連冬瓜也夠腍夠味，不馬虎。

整體來講，絕對比曼谷四十年歷史的《Kaiton Prathunam》(水門雞飯)的出品還要好。

飯底粒粒分明且鬆化 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

在曼谷及清邁街頭吃湯粿條，通常有齊五樣調味料。

當中的砂糖，亦是用來放在湯粿條中調味的，也跟泰國一樣。

拍攝：老陳

雜錦酸辣粿條(貴刁)

還吃冬陰功湯粿條？在曼谷及清邁街頭，基本上都是這種清湯，《清邁》就是堅持這種泰國地道口味。故我經常說坊間的多數亂來。

湯底清而惹味，內有蒜、花生粒、辣椒粉、芫荽及蔥，鹹、酸、辣、鮮兼而有之，且不死鹹、不死酸、不死辣，試問澳門坊間哪家做到？

配料多，有粉腸、豬心、豬潤、豬肉、魚片及肉碎。豬潤爽口，豬心彈牙，又是好貨色。至於粿條，爽口而不易腍，也不錯。

何解我叫「粿條」？其實這種粉條是由潮州人帶到泰國的，本來就是粿條。在清邁一些數十年老字號可見中文寫著粿條的，既然本是中文，故沒必要用「貴刁」這個泰文譯音。

拍攝：老陳

雜錦紅湯粿條(貴刁)

在泰國街頭吃的湯粿條，除了清湯，還有紅湯，基本上是靠南乳汁混茄汁令湯變紅的，跟泰國當地一樣。湯底惹味，微酸中帶鮮，很不錯。

配料有發水土魷、雞紅、白魚蛋、豬肉片及魚片，碗底還有大晒泰國通菜。

拍攝：老陳

椰青大菜糕

女人通常有兩個胃，多出的一個用來吃甜品。不過幫襯《清邁》的男士，也都有兩個胃，因為無論多飽，大家總會叫個椰青大菜糕來吃。

用的是泰國大菜粉，並非我們用的條狀，做出來的大菜糕特別爽滑，並不如氹仔某店的死實。

上層是凝結的椰汁，濃而不膩；下層是大菜糕，爽滑非常，且帶清甜的椰青味，皆因內有椰青水外，還有大量片狀的椰青肉，真是人間極品。

有大量片狀的椰青肉 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

醃生豬肉

有到過清邁的話，也知泰北流行吃這些醃生豬肉，是生豬肉伴以彈牙豬皮及辣椒，再用醋來醃，細菌都被酸醋弄死。

味道方面，我覺得比清邁街市買到的好吃，主要是酸得來開胃而不死酸，帶出豬肉的鮮嫩，且充滿蒜香，鮮味在口中久久不散。

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法

店簡樸，也隱世，但卻有好的麵食 / 拍攝：老陳

澳門街頭巷尾，都充斥隱世店。

所謂隱世，並非真要避世，只不過形容食店處於不顯眼的地方，一般路人或遊客都難以發現。

既然沒多少人知道，這些隱世店又如何生存呢？靠的就是街坊生意。

你可能會質疑，既然真是水準好，何解不做宣傳，或遷至大街上，做多一點生意不好嗎？

原因之一，租金廉，或者自置物業，便沒有交租壓力，大可憂哉悠哉搵兩餐，何須為賺更多金錢而捱生捱死？都市年青人只向錢看，不會明白這道理。

對面的鐵皮屋冷氣開放 / 拍攝：老陳

《阿志麵家》，就是這樣的隱世店，除了街坊幫襯，就是學生哥，還有識途老饕。

阿志麵家的廚師，就是老闆娘的兒子，是酒店廚師一名，故其打理的麵家，出品也與眾不同。

例如自家製XO醬，不死鹹，帶香味，撈麵一流。至於日式拉麵更是鬼馬，用的是自煮的豬骨湯底，不像坊間用現成的白湯或味精水，所以味道清鮮自然，吃完絕不口渴。

餐牌仿日式 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

地獄谷海鮮拉麵

先此聲明，此店賣的日式拉麵，不是札幌風味，也非旭川口味，更不是博多風味，沒有特定的取向，故別以日本當地的口味作標準。

才二十大洋，便有碗日式海鮮拉麵，夫復何求？而且《阿志》對海鮮配料的要求，也一絲不苟，因除了土魷外，蜆、青口及蝦都是每天早上從街市購入的鮮貨，試問坊間有哪家日本料理是用新鮮青口做拉麵配料？而且只賣二十元。

土魷彈牙，蝦與蜆也新鮮，青口更是鮮嫩，豈是超市急凍的橡皮沒味貨色可比？

湯底像醬油湯底，是以大量豬筒骨煲成，不過鹹，鮮甜而自然，勝過坊間死鹹的現成湯底。何謂地獄谷？全靠那像辣醬的地獄醬，令湯底添惹味。

不過麵底彈性不足，因沒鹼水，即不是札幌的黃麵條，也不是九州的白麵條。若然用有鹼水的彈性麵條，相信效果更好。但只賣二十元街坊價，整體來講已是超水準。

拍攝：老陳

油生菜

如你怕油膩的話，便不懂欣賞何謂靚油菜，可跳過此段不看。

因為油菜沒油，根本就沒有油菜的神髓，口感與味道也差太遠。至於那些不下油只下蠔油的貨色，搶味非常，又不夠滑，更是低水準的做法。

《阿志》的油生菜，便會下油及豉油去撈，夠香夠滑，最為欣賞。不止灼得爽脆，而且所落的豉油，不死鹹，配合少量的XO醬，不過份多，剛好起吊味作用，令味道口感俱佳。

拍攝：老陳

雲吞牛腩XO醬撈麵

雲吞細細粒，夠傳統，不是甚麼全蝦或大大粒的可比。蝦爽且鮮，豬肉也甘甜，雲吞皮不易爛，整體不錯。牛腩炆得入味，有質感而不韌，也很好。

XO醬乃自家製，與廣東幼麵撈在一起，麵香蛋香盡出，且麵條彈牙，非常滋味，試過便會上癮。

拍攝：老陳

日式豬頸肉XO醬撈麵

明明是廣東蛋麵底，但還是日式賣相，因我叫的是豬頸肉配料，店家便當日式來做。

豬頸肉是熱賣的配料之一，夠腍夠入味，很不錯，值得一試，若有彈牙口感則更好。

拍攝：老陳

日式豬肋骨拉麵

豬肋骨也是熱賣的配料之一。燉得夠腍，入口近乎化的地步，調味不太鹹，吃到純純的豬肉味。

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法

近日友人購得新的單鏡反光相機，由於友人的攝影認識不深，只是入門的水平，連基本的概念也沒有，故對相機之操作當然不太了解，於是忘羊補牢，不停查看相機附帶的說明書，對自身的相機多作了解及認識，筆者覺得此舉十分值得欣賞。

何出此言？皆因現在很多人也忽略了這本實用的說明書，每當取得新相機器材等，只會盲目地按著相機上的鍵或漫無目的般在菜單中遊走，白白浪費了時間及精神；又或是在討論區中問及一些老生常談的問題，其實答案早在說明書中可找到。

不知怎地，人們普遍不太喜歡簡單直接的說明書。不要少看那本色彩不太豐富的說明書，敢說如一個初學者若從頭到尾把說明書看一遍的話，必會對攝影有了很好的基礎及認知，如甚麼是光圈、快門以至各類的測光模式有何作用等，說明書皆有所提及，當然更深入的技術及構圖概念等，說明書未能找到。

也許說明書設計得過於精簡，沒彩色的圖案亦沒滿佈色彩的排版及文字，故此大多數人選擇購買坊間書廠出版、色彩豐富的專門書，即那些專門講解某一型號的專題書刊。再加上近年相機生產商顧及環保，說明書改以電子書形式發放，更促使人們購買專門書。

筆者在此重申一點，並不是說那些專門書沒有實際的作用，而是專門書中一些內容，可能在說明書中早已找到。專門書多出的可能是些精美的插圖或是一些彩色的例子等。也有些專門書會附帶一些構圖技巧、基本的攝影技術等等，但若以購買專門書的價錢，或能找到一些更深入、更獨到的技巧書，不必浪費雙重的金錢及時間。

若自問沒把說明書看過兩眼的朋友，不妨把說明書拿出來，重新再細閱一遍，看看是否有新的發現！

KeyU
攝影不是他的專業，卻對攝影抱一份執著的態度。

近日正式回歸，但暫時不設晚市。 / 拍攝：老陳

曾幾何時，往永樂看九點半，散場後的指定動作，就是到附近的《六喜》宵夜。

那舊式裝潢的廣東麵店，細碗的雲吞麵，一小碟的油韭菜，還有牆上風味十足的鮮蝦舊畫，都牽引著不少澳門人的回憶。

可惜零七年，隨著樓宇的拆卸，《六喜》的傳統麵舖環境，亦跟之消失。

直至今年，原位建好大廈，同位置的舖位已預留給店主，直到八月，突然無聲無息地試業。

聞《六喜》重開，當然找緊機會去試。由於《六喜》向來主打晚飯宵夜時段，故於某晚上，背著相機，一心往試食兼影相。可惜大閘關上，並沒有營業，心想可能休息，唯有翌日再往。

舊式格局不復再，可幸沒豪裝成高格調的食店 / 拍攝：老陳

「我哋朝早八點開到夜晚七點。」翌日問老闆娘，才知營業時間已不同往昔。

其實不同往昔的，又豈止營業時間？皆因舊日的格局與風貌，亦已不復再，換來是簡潔的環境，可幸還有點庶民味，非豪裝成《老記》的高格調模樣，否則真是面目全非。

至於食物質素，又有否改變呢？

拍攝：老陳

雲吞麵

看賣相，已不是舊有的細碗，而是碗身較闊的公雞碗，細蓉的感覺確是淡了。

雲吞依然細細粒，是正路的廣州傳統風格，值得讚！餡實淨，蝦爽口，皮不爛，水準很好。

至於麵底，極之爽口，又不失麵味，也不錯。湯中有幾滴油，令麵身更滑又香，這做法跟舊日一樣，同樣值得欣賞。

拍攝：老陳

牛腩冬菇河

牛腩的味道，依然是舊舖的風格。

最讚是河粉，比坊間的嫩滑，細嚼有彈性，不易夾斷，且滑溜非常。

牛腩炆得夠腍也夠香，冬菇細細的，並不是花菇，但至少炆得夠入味，也是舊舖風格。

拍攝：老陳

油菜心

才中午一時，已沽清韭菜，唯有叫菜心。

一碟靚油菜，定要有油，才夠香，兼夾滑，怕油膩人士最不懂欣賞。

還有豉油，不能死鹹，要鮮，最好能帶出菜的自然甜味。至於《六喜》，算是做得到。

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法

《Inception》上映已過半月，港票房亦超過四千五百萬，相信港澳不少人已入場觀看，故我大膽劇透，也無相干吧？

其實網上也不難找到劇透的資訊，尤其瀏覽各大討論區，單是爭論結局是夢是真，到底圖騰是陀螺或戒指，已夠討論過百帖子。

港譯《潛行凶間》，又是港式老套譯法，其實英文片名「Inception」才是主題關鍵，因「植入意念」不止是主角們的行動目的，更是男主角Leonardo間接害死妻子的原因，所以故事並非純粹看行動的成敗，還看Leonardo如何釋懷，放下埋藏內心的罪疚，從肉體到心靈，都真真正正的回家。

英國導演Christopher Nolan，於訪問中也不畏言，其創作靈感來自作家Jorge Luis Borges的兩部小說《The Circular Ruins》及《The Secret Miracle》，不過我沒看這兩套小說，不知有多少地方參考。翻查資料，原來《The Circular Ruins》正是夢中夢的故事，主角自以為在夢中造人，不過故事發展到最後，才發覺自己也是別人夢中被造出來的。這樣層疊式的關係，令人想起Nolan未拍長片前的黑白短片《Doodlebug》，也是層疊，又是自己處於中間位置。

有說這片令不少觀眾驚喜萬分，而我覺得，驚喜真沒想像中大，更沒可能成為經典，但別誤會我在劣評，因以水準來講，這片必是2010年十大之一。何解我說驚喜不大？因當中不少點子，已在前人的電影中獲得驚喜，例如《Vanilla Sky》(魂離情外天)、《Being John Malkovich》(玩謝麥高維治)、《Matrix》及《Eternal Sunshine of the Spotless Mind》(無痛失戀)，不過我再三聲明，我非劣評《Inception》。

不過導演膽敢運用五層夢的點子，且剪得條理分明，不致看得混亂，實在不錯。尤其導演自家創作的遊戲規則，令幾層夢之間的時間關係，將故事的緊湊度提高，確是充滿娛樂性，亦有別於一般行貨的荷里活電影。不過就是設定太多遊戲規則，故所有的邏輯性都建基於虛構的規則上，方便導演自圓其說，在創作上算是有難度之餘，亦容易於天馬行空，因在自創的規則之內，實在避開不少可反駁的地方。所以此片引起話題時，我即聯想起1989年的《Back to the Future II》(回到未來續集)，因這片在大玩時空穿梭的同時，要很小心處理邏輯問題，且要具說服力，在難度比《Inception》高。不過，看電影並非為看編劇的難度，只是有感而發。

老陳

非電影從業員，不是電影系出身，只有累積的看戲經驗，懶理大片與否，國產港產美片歐片一律照殺

導演、編劇：
Christopher Nolan

演員：
Leonardo DiCaprio、Joseph Gordon-Levitt、Ellen Page

預告：
http://www.youtube.com/watch?v=bjEhaqU3rPs

官方網站：
http://inceptionmovie.warnerbros.com

facebook郡組：
http://www.facebook.com/inception

Christopher Nolan未拍長片前的作品《Doodlebug》：
http://www.youtube.com/watch?v=-WhKt_CkXD0

拍攝：老陳

門面簡樸，只有識途老饕才找上門 / 拍攝：老陳

吃一頓傳統葡國晚餐，我會介紹你去《亞豐素三世》。若然中午時段，我則建議你到《巴西咖啡》。

這店位於龍蒿街，葡文店名為《Café Pérola》，別誤會是筷子基某咖啡室。

看門面，甚簡樸，隔著玻璃望進去，氣氛陰暗，再抬頭望招牌，毫不華麗，就像一般士多。途經此處的人，若非識途老饕，肯定以為此乃一般食店，甚至不相信會有美食。

不過就是這樣的門面，嚇走有眼不識泰山的人，故座上之客，必然是識貨的，當中有華人亦有葡人。

環境也簡樸 / 拍攝：老陳

餐牌 / 拍攝：老陳

此店餐牌食品不多，連湯在內，約十三種，盡在一塊白板上，都是傳統的家鄉葡菜，並沒有澳葡菜，故不賣葡國雞、非洲雞或咖喱蟹等菜式。

除供應葡菜外，其實還供應自炒咖啡豆。沒錯，真是一包包的咖啡豆，所以店名叫作《巴西咖啡》。當然，你也可在此喝杯Bica(葡人的espresso)，自炒兼機壓，平靚正！

不少人來買咖啡豆 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

《Sagres》葡國啤酒

午餐想喝酒，葡萄酒或太heavy，不如來一小瓶啤酒。

入鄉隨俗，喝葡國啤最對味，就喝《Sagres》的Pale Lager(淡啤酒)吧！

這是葡國第二銷量啤酒，又是平靚正的貨色。

何謂Pale Lager？即清爽形的淡啤酒，下層發酵，青島及生力的就是這類型。

拍攝：老陳

Caldo Verde 青菜湯

菜絲中混有生菜，比一般的青菜湯清爽。

葡腸粒夠多，令薯蓉湯底味道更有層次。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

Filetes de Peixe 吉列魚柳

繼《土生葡人協會》及《東東》後，又一吃得滿意的葡式吉列魚柳。

葡式吉列魚柳，通常薄而大塊，表面炸得鬆脆，內裡還是嫩的。

拍攝：老陳

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Black Pepper Steak 黑椒牛柳

這個絕對非吃不可！

葡式牛扒，出名薄身，且附有太陽蛋，再伴以薯條，十足碟頭飯賣相，與美式的厚身吃法不同，故吃慣美式牛扒的港澳人，未必會欣賞。

不過，薄身牛扒(此店用牛柳位)也煎得肉汁豐富，且牛味濃郁，質感有彈性而不韌，不是每家葡國餐館也做得到。

來此店吃過，包你直豎姆指。

拍攝：老陳

Cara de Bacalhau Cozido com Todos 白烚馬介休臉

白烚馬介休見得多，大家聽過馬介休臉未？其實《坤記》也有同樣菜式。

吃白烚馬介休臉，店主João會再三問你是否要「Cara」，即是臉。除《坤記》之外，很少店舖提供馬介休臉。

吃臉，跟一般馬介休又有啥分別呢？給你的，會是半個魚頭，除魚肉外，還多了厚厚的魚皮。魚皮膠質重，兼有魚油香，與欖油混在一起後，特別鹹鮮好吃。在此提醒大家，吃馬介休要下欖油及醋，方更鮮美。

伴菜有薯仔、紅蘿蔔及椰菜，還附上三角豆及烚蛋一隻。三角豆，即鷹嘴豆(Chickpea)，配白烚馬介休很不錯，可吃出其原味，當然也要撈勻欖油及白醋。

除魚肉外，還多了厚厚的魚皮 / 拍攝：老陳

白醋、欖油、鹽 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

Bica

喝杯餐後啡，幾乎是葡人的指定動作。

何謂Bica？是「Beber Isto Com Açúcar」的簡寫，即解作「Drink this with sugar」，葡人一聽就知是espresso。

Crema不錯，入口濃味，有餘韻，不妨一試。

老陳

慢食主義者，偏愛各國飲食傳統，喜鑽研各地飲食文化，執著程度近乎瘋狂，連煮食也要跟隨正宗手法